jamaicanbread
Ямайский бэмми (лепешки из маниоки)
Древние ямайские лепешки из маниоки Таино, пропитанные кокосовым молоком и обжаренные на сковороде до золотистого цвета, перед которыми невозможно устоять.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(267 рейтинги)#ямайский#маниока#лепешка#кокосовое молоко#таино#без глютена
Об этом рецепте
Бамми — старейшая еда Ямайки — лепешка из тертой маниоки (горькая разновидность, с прессованной и высушенной синильной кислотой), которую готовили на острове с тех пор, как здесь жили коренные жители таино, задолго до контакта с европейцами. Сегодня бамми замачивают в кокосовом молоке и обжаривают на сковороде или на пару, пока он не станет мягким, ароматным и слегка сладким. Это традиционное дополнение к жареной рыбе и эсковичу, и оно связывает Ямайку с ее древнейшими кулинарными корнями.
Ингредиенты
Служит 6
- 6 piecesготовые кружочки бамми (или приготовьте их с нуля, используя 500 г тертой маниоки)
- 1 canкокосовое молоко (400мл)
- 1/2 tspсоль
- 2 tbspрастительное или сливочное масло
Инструкции
- 1
Приготовить маниоку (с нуля)
Если готовите с нуля: натрите сырую маниоку, выжмите весь горький сок тряпкой, приправьте солью, прессуйте в круглые диски. Обжарить или недолго запечь.
- 2
Замочить в кокосовом молоке
Налейте кокосовое молоко в неглубокую тарелку. Добавьте соль. Замачивайте ломтики бамми по 10 минут с каждой стороны, пока они не впитают кокосовое молоко и не станут слегка мягкими.
- 3
Жарить на сковороде
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте пропитанный бамми по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым, слегка хрустящим снаружи и мягким внутри.
- 4
Подавать
Подавайте горячим вместе с жареной рыбой, рыбой эскович или соленой рыбой. Они также вкусны с маслом и джемом.
Советы профессионалов
- →
Готовые патроны для бамми можно приобрести в продуктовых магазинах Карибского региона — используйте их, чтобы сэкономить время.
- →
Замачивание в кокосовом молоке превращает бамми из густого в вкусный.
- →
Не пропускайте этап замачивания даже в случае с покупной бязой.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Готовьте на пару вместо жарки на сковороде, чтобы получить более мягкий результат.
- •
Подавать с аки и соленой рыбой
- •
Смажьте чесночным маслом, пока оно еще горячее.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Охладите пропитанный сырой бамми в течение 1 дня.
История и происхождение
Бэмми — один из старейших продуктов непрерывного приготовления в Западном полушарии, имеющий прямое происхождение от народа таино в Карибском бассейне, который готовил лепешки из маниоки за тысячи лет до прибытия Колумба. Он представляет собой доколониальное кулинарное наследие Ямайки.
Часто задаваемые вопросы
Безопасно ли есть сырую маниоку?
Горькая маниока содержит синильную кислоту, поэтому перед едой ее необходимо натереть на терке и отжать, чтобы удалить сок. Сладкая маниока (то, что есть в магазинах) безопасна. Готовый бамми уже обработан.
Где купить бамми?
В продуктовых магазинах Карибского бассейна и Ямайки продаются готовые бамми, обычно в морозильном отделении.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории200ккал
Белок2g
Углеводы32g
Fat8g
Волокно2g
Белок2g
Углеводы32g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления20 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Jamaican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.