Сомса
Узбекская выпечка из баранины из тандыра — слоеная треугольная выпечка с начинкой из баранины со специями и луком, запеченная в глиняной печи до тех пор, пока внешняя сторона не расколется, а внутренняя не зашипит.
Об этом рецепте
Узбекская сомса — это среднеазиатский родственник индийской самсы и казахской самсы, и все они имеют одного и того же древнего предка Шелкового пути. Узбекская сомса отличается тем, что ее выпекают в тандыре (глиняной печи), что придает выпечке сильный сухой жар и дает отчетливо хрустящую, вздутую поверхность. Начинка из сырого фарша ягненка и лука готовится внутри теста, выпуская пар и сохраняя внутреннюю часть теста влажной и сочной. В Самарканде, Бухаре и Ташкенте продавцы сомсы работают с рассвета, через определенные промежутки времени вытаскивая подносы из тандыров, чтобы накормить очередь голодных покупателей.
Ингредиенты
Служит 10
- 500 гуниверсальная мука
- 250 млтеплая вода
- 1/2 ч. л.соль
- 100 гсливочное масло или бараний жир(для ламинирования)
- 500 гфарш из баранины
- 4 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль(для наполнения)
- 1 крупныйяйцо(для мытья яиц)
- 1 ст. л.семена кунжута
Инструкции
- 1
Приготовьте и заламинируйте тесто.
Смешать муку, воду и соль. Месить 8 минут. Раскатать тонко, смазать растопленным жиром, свернуть рулетом и разрезать на кусочки. Каждую часть раскатайте еще раз.
- 2
Сделать начинку
Смешайте сырую баранину с нарезанным кубиками луком, тмином, перцем и солью.
- 3
Форма
Раскатайте тесто в круги. Добавляем начинку в центр. Сложите в треугольники или круглые мешочки. Плотно прижмите края, чтобы запечатать.
- 4
Выпекать
Смажьте яичной смесью. Посыпьте кунжутом. Выпекать при температуре 210°C 22–25 минут до глубокого золотистого цвета.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Сырая начинка очень важна — она останется сочной внутри теста.
- →
Очень плотно запечатайте края, чтобы сок не вытек и не пригорел.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Начинка из тыквы и лука для осенней сомсы
- •
Добавляем зеленый лук в начинку из баранины
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежими, пока они горячие. Хранить при комнатной температуре 1 день. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут.
История и происхождение
Сомса прибыла в Среднюю Азию по Шелковому пути и веками продавалась на узбекских базарах. Версия, запеченная в тандыре, считается лучшим выражением выпечки.
Часто задаваемые вопросы
А если у меня нет тандыра?
Обычная духовка при максимальной температуре (220°C) с предварительно нагретым камнем для пиццы или сталью для выпечки дает результат, наиболее близкий к тандыру.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 10 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.