Ямайская рыба Эскович

Об этом рецепте

Рыба Эскович — одно из самых любимых блюд Ямайки, сочетающее в себе приятный хруст обжаренной во фритюре целой рыбы с пикантным маринованным огурцом на основе уксуса, которым ее поливают, пока она еще горячая. Маринованный огурец, приготовленный из нарезанной соломкой моркови, лука и сладкого перца с ягодами душистого перца и шотландской шляпкой, представляет собой одновременно маринад и соус, слегка смягчающийся при смешивании с острой рыбой. Название происходит от испанского «escabeche», отражающего испанскую колониальную историю Ямайки, и на протяжении веков эта техника была адаптирована к чему-то полностью ямайскому. Это типичный субботний утренний завтрак, который подается с бамми (лепешками из маниоки) или фестивалем (жареными пельменями).

Ингредиенты

Служит 4

• 2 целыйкрасный люциан(отмасштабирован и очищен, забит)
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкачерный перец
• 1 чайная ложкапорошок душистого перца
• 500 млрастительное масло(для жарки)
• 2 среднийморковь(жульенированный)
• 2 среднийлук(тонко нарезанный кольцами)
• 1 крупныйкрасный болгарский перец(жульенированный)
• 1 крупныйжелтый болгарский перец(жульенированный)
• 1перец по-скотч-боннет(нарезанный)
• 6ягоды душистого перца
• 150 млбелый уксус
• 2 столовые ложкисахар
• 1 чайная ложкасоль(для маринования)

Инструкции

1. 1

   Приправьте и обсушите рыбу

   Полностью обсушите рыбу. Сделайте 3–4 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Приправьте сверху и внутри солью, перцем и порошком душистого перца. Оставьте на 15 минут.

   Тщательная сушка рыбы гарантирует, что она поджарится до хрустящей корочки, а не будет готовиться на пару в масле.

2. 2

   Жарить рыбу

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 180°C. Аккуратно вставляйте рыбу по одной. Обжаривайте по 6–8 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите бумажными полотенцами и разложите на тарелке.

3. 3

   Приготовьте маринованный огурец

   В отдельной сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла для жарки на среднем огне. Добавьте морковь и готовьте 2 минуты. Добавьте лук, перец, скотч-капот и ягоды душистого перца. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты, пока он не станет слегка мягким, но все еще хрустящим.

4. 4

   Добавьте уксус и залейте

   Влейте уксус, добавьте сахар и соль. Перемешайте и тушите 1 минуту. Сразу же полейте горячим рассолом жареную рыбу на тарелке. Перед подачей оставьте минимум на 10 минут — рыба продолжает впитывать рассол.

Вариации

• •

  Если у вас нет окуня, используйте королевскую рыбу, желтохвоста или любую твердую белую рыбу.

• •

  В некоторых рецептах в рассол добавляют лавровый лист и палочку корицы.

• •

  Подавайте с бамми (ямайскими лепешками из маниоки) или фестивальными клецками.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Рыба Эскович действительно улучшается через несколько часов, когда рыба поглощает рассол. Охладите до 2 дней. Ешьте при комнатной температуре или ненадолго разогрейте.

Часто задаваемые вопросы