jamaicandinner✨ New
Ямайская коричневая тушеная курица
Нежные кусочки курицы, маринованные в травах и соусе для подрумянивания, а затем тушеные в насыщенном пикантном коричневом соусе с тимьяном, душистым перцем и шотландской шляпкой.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(3 102 рейтинги)#коричневая тушеная курица#ямайский#Карибский бассейн#куриное рагу#будний вечер
Об этом рецепте
Коричневая тушеная курица — рабочая лошадка ямайской домашней кухни в будние дни — менее известная, чем вяленая курица, но, возможно, более любимая. «Коричневый» относится к соусу для подрумянивания, используемому в маринаде, и к насыщенному цвету красного дерева готового соуса, который получается в результате карамелизации соуса для подрумянивания в горячем масле перед добавлением курицы. В результате получается нежное рагу с глубоким вкусом и блестящим соусом, который так и хочется пропитать рисом и горошком. У каждого ямайского домашнего повара есть немного другая версия, но основные ингредиенты — душистый перец, тимьян, зеленый лук и подрумянивание — остаются неизменными.
Ингредиенты
Служит 4
- 1.2 kgкусочки курицы(бедра и голени с костями)
- 2 tablespoonsсоус для подрумянивания
- 1 tablespoonуниверсальная приправа
- 1 teaspoonпорошок душистого перца
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 4 sprigsсвежий тимьян
- 3 stalksзеленый лук(нарезанный)
- 1перец по-скотч-боннет(пронзенный)
- 2 tablespoonsрастительное масло
- 1 largeлук(нарезанный)
- 1 mediumпомидор(нарезанный)
- 300 mlкуриный бульон или вода
- 1 teaspoonсоль
- 1 teaspoonчерный перец
Инструкции
- 1
Мариновать курицу
Смешайте кусочки курицы с соусом для подрумянивания, универсальной приправой, душистым перцем, чесноком, тимьяном, зеленым луком, солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.
- 2
Обжарить курицу
Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Выложите кусочки курицы кожей вниз и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны до насыщенного цвета. Снимите и отложите в сторону.
Соус для подрумянивания в маринаде карамелизируется в горячем масле — это источник насыщенного цвета тушеного мяса.
- 3
Приготовьте соус
В той же сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук в течение 4 минут. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимися соками.
- 4
Тушить
Добавьте бульон и весь проколотый скотч. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, пока курица не станет очень мягкой. Снимите крышку на последние 10 минут, чтобы соус уменьшился и загустел. Перед подачей снимите скотч-капот.
Советы профессионалов
- →
Кусочки с костями дают гораздо лучший вкус и текстуру, чем кусочки без костей.
- →
Шотландская шляпка должна оставаться целой — прокалывание выделяет немного тепла, но не делает тушеное мясо огненным.
- →
Чтобы соус получился более густым, смешайте 1 чайную ложку кукурузной муки с водой и добавьте в конце.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте нарезанную морковь и картофель в последние 20 минут, чтобы рагу получилось более сытным.
- •
Некоторые повара добавляют немного соевого соуса для большей глубины умами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
Тушеная коричневая курица — основной продукт ямайской домашней кухни, возникший еще до знаменитого островного стиля джерк. Техника подрумянивания мяса в карамелизированном сахаре или соусе отражает западноафриканские кулинарные традиции, привезенные на Ямайку порабощенными народами и адаптированные на протяжении веков с использованием местных ингредиентов, таких как шотландский чепчик и душистый перец.
Часто задаваемые вопросы
Что такое универсальная приправа?
Смесь ямайских специй, обычно содержащая чеснок, лук, соль, перец и различные травы. Самая распространенная марка — Grace All-Purpose Seasoning, которую можно найти в магазинах Карибского бассейна. Замените смесью чесночного порошка, лукового порошка и смеси трав.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок44g
Углеводы6g
Fat24g
Волокно1g
Белок44g
Углеводы6g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления60 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Jamaican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.