Ямайская коричневая тушеная курица

Об этом рецепте

Коричневая тушеная курица — рабочая лошадка ямайской домашней кухни в будние дни — менее известная, чем вяленая курица, но, возможно, более любимая. «Коричневый» относится к соусу для подрумянивания, используемому в маринаде, и к насыщенному цвету красного дерева готового соуса, который получается в результате карамелизации соуса для подрумянивания в горячем масле перед добавлением курицы. В результате получается нежное рагу с глубоким вкусом и блестящим соусом, который так и хочется пропитать рисом и горошком. У каждого ямайского домашнего повара есть немного другая версия, но основные ингредиенты — душистый перец, тимьян, зеленый лук и подрумянивание — остаются неизменными.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкусочки курицы(бедра и голени с костями)
• 2 столовые ложкисоус для подрумянивания
• 1 столовая ложкауниверсальная приправа
• 1 чайная ложкапорошок душистого перца
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 4 веточкисвежий тимьян
• 3 стеблизеленый лук(нарезанный)
• 1перец по-скотч-боннет(пронзенный)
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 1 крупныйлук(нарезанный)
• 1 среднийпомидор(нарезанный)
• 300 млкуриный бульон или вода
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкачерный перец

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте кусочки курицы с соусом для подрумянивания, универсальной приправой, душистым перцем, чесноком, тимьяном, зеленым луком, солью и перцем. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Выложите кусочки курицы кожей вниз и обжарьте по 4–5 минут с каждой стороны до насыщенного цвета. Снимите и отложите в сторону.

   Соус для подрумянивания в маринаде карамелизируется в горячем масле — это источник насыщенного цвета тушеного мяса.

3. 3

   Приготовьте соус

   В той же сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный лук в течение 4 минут. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты. Верните курицу в кастрюлю вместе с оставшимися соками.

4. 4

   Тушить

   Добавьте бульон и весь проколотый скотч. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, пока курица не станет очень мягкой. Снимите крышку на последние 10 минут, чтобы соус уменьшился и загустел. Перед подачей снимите скотч-капот.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную морковь и картофель в последние 20 минут, чтобы рагу получилось более сытным.

• •

  Некоторые повара добавляют немного соевого соуса для большей глубины умами.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы