Южноафриканское плетеное тесто Koeksisters, пропитанное сиропом

Об этом рецепте

Коэксистерс — это явно южноафриканские сладкие небольшие плетеные или скрученные кусочки теста, обжаренные во фритюре до золотистого цвета, а затем немедленно окунутые в холодный сахарный сироп с имбирем, а иногда и с небольшим количеством корицы, где они впитывают сироп и приобретают характерную липкую, пропитанную сиропом внешнюю поверхность с более светлой, менее насыщенной внутренней частью. Техника обжаривания теста в горячем виде и макания его в ледяной сироп имеет важное значение, поскольку именно резкий контраст температур заставляет сироп правильно впитываться, а не просто покрывать поверхность. Само тесто слегка пропитывают сливочным маслом, раскатывают и нарезают полосками, а затем перед жаркой заплетают в простую трехпрядную косу - форма, которая увеличивает площадь поверхности для впитывания сиропа по сравнению с простой закруткой или шариком. Охладить сироп должным образом (часто предварительно охладив его на несколько часов) так же важно, как и нагреть масло, поскольку сироп комнатной температуры не создаст такого же драматического эффекта пропитки. Куксистеры тесно связаны как с африканерской, так и с капско-малайской кулинарными традициями, каждая из которых имеет немного разные версии (кап-малайская версия часто более сильно приправлена ​​пряностями и покрыта кокосовой стружкой), но обе имеют одну и ту же фундаментальную технику горячего обжаривания с холодным сиропом, которая определяет это любимое, липко-сладкое лакомство.

Ингредиенты

Служит 10

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 2 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.сливочное масло(холодный, кубиками)
• 1 стаканмолоко
• 3 стаканысахар(для сиропа)
• 1.5 стаканывода(для сиропа)
• 2 ст. л.свежий имбирь(тертый, для сиропа)
• 1 ч. л.крем винного камня(для сиропа)
• 3 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)
• 0.5 стакантертый кокос(опционально, для покрытия)

Инструкции

1. 1

   Готовим сироп заранее

   Смешайте в кастрюле сахар, воду, имбирь и винный камень. Кипятите 5 минут, затем полностью остудите и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь, пока не станет очень холодным.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Растереть холодное сливочное масло до состояния крошки, затем смешать с молоком и замесить мягкое тесто. Недолго замесите, накройте крышкой и дайте отдохнуть 20 минут.

3. 3

   Формируйте коэксистеров

   Тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 1 см и нарезать полосками. Разрежьте каждую полоску на три более тонкие пряди, оставив их соединенными на одном конце, и сплетите вместе, защипнув концы, чтобы скрепить их.

4. 4

   Обжарить тесто

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) и обжарьте плетеные кусочки теста партиями по 3–4 минуты до глубокого золотистого цвета.

5. 5

   Залить холодным сиропом

   Сразу же переложите горячую обжаренную выпечку в очень холодный сироп, дайте ей пропитаться 1–2 минуты.

   Резкий температурный контраст между горячим жареным тестом и ледяным сиропом очень важен — именно он заставляет сироп правильно впитываться в выпечку, а не просто покрывать ее поверхность.

6. 6

   Слить и закончить

   Поднимите на решетку, чтобы ненадолго слить жидкость. Если используете, обваляйте в тертом кокосе и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавьте в сироп вместе с имбирём палочку корицы — получится вариант под влиянием капско-малайской кухни, с дополнительным теплом.

• •

  Обваляйте готовые куксистерс в кокосовой стружке, как принято в кейп-малайском стиле, где их традиционно покрывают именно так.

• •

  Сделайте маленькие отдельные скрученные кусочки вместо кос — это более быстрый и простой способ формования.

Хранение

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до недели — коэксистры на самом деле хранятся довольно хорошо благодаря содержанию сахара, а некоторые предпочитают, чтобы их подавали холодными прямо из холодильника.

Часто задаваемые вопросы