Чаша в стиле Бреди из южноафриканской чечевицы

Об этом рецепте

Бреди относится к семейству южноафриканских тушеных блюд медленного приготовления, которые традиционно готовятся из мяса и овощей, тушеных вместе до полной готовности. Этот стиль приготовления уходит корнями в кулинарные традиции Кейп-Голландской и Кейп-Малайской кухни. В этой вегетарианской версии та же техника медленного и терпеливого варки применяется к чечевице, позволяя ей полностью впитать луковую и томатную основу, а не оставаться отдельными и жидкими. Листья карри, которые больше ассоциируются с индийской кухней Натала, чем с собственной традицией бреди в Кейптауне, включены сюда как дань более широкому наследию специй Южной Африки, добавляя цитрусовый, слегка ореховый аромат, когда они распускаются в масле в начале приготовления. Приготовление лука до тех пор, пока он не станет по-настоящему мягким и сладким, что является отличительной чертой любого хорошего бриди, придает рагу округлый, успокаивающий базовый вкус. Эта чечевичная миска, подаваемая с рисом, сочетает в себе любовь Южной Африки к долгому и медленному тушению с оттенком разнообразных специй, создавая сытное и недорогое вегетарианское блюдо для ужина в будние дни.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая чечевица(промытый)
• 3 ст. л.масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 10листья карри
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 3 стаканыовощной бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканыприготовленный рис
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 12–15 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.

   Уделите луку все время — именно эта медленная карамелизация придает рагу в стиле бреди фирменную глубокую и сладкую основу.

2. 2

   Расцветайте ароматами

   Добавьте листья карри, чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте измельченные помидоры и варите 5 минут, пока они не загустеют.

4. 4

   Отварить чечевицу

   Добавьте чечевицу, бульон и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, частично накрыв крышкой, 30–35 минут, пока чечевица не станет очень мягкой, а рагу не загустеет.

5. 5

   Отрегулируйте и приправьте

   Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль; если рагу слишком густое, разбавьте его горячей водой.

6. 6

   Подавать

   Выложите рис, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте обжаренные кусочки баранины или баранины старого барана вместе с луком — для традиционного мясного бреди.

• •

  Вмешайте очищенный нарезанный кубиками картофель в середине томления для более сытного рагу.

• •

  Добавьте палочку корицы во время томления для более тёплой, слегка сладковатой фоновой ноты, распространённой в бреди под влиянием кейпско-малайской кухни.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже за ночь. Разогрейте на медленном огне, добавив немного воды, так как при охлаждении рагу значительно загустевает.

Часто задаваемые вопросы