Южноафриканская чаша с сампом и фасолью (в стиле Умнгкушо)

Об этом рецепте

Эта миска вдохновлена умнгкушо, традиционным блюдом коса из сампа (сушеных кукурузных зерен) и сахарной фасоли, медленно приготовленных вместе до мягкости и кремовой консистенции, исторически являющегося основным продуктом южноафриканских сельских и поселковых домохозяйств и известного как одно из любимых блюд Нельсона Манделы. Очень важно долго и медленно варить на медленном огне — сампу требуется значительное время, чтобы как следует размягчиться, а при слишком быстром кипении ядра становятся жесткими и жевательными, а не нежными. Лук и немного перца чили, обжаренные на сливочном или растительном масле, перемешанные с сампом и фасолью в процессе приготовления, придают пикантную глубину тому, что в остальном является довольно простым и скромным блюдом. Охлаждающий мятно-йогуртовый соус, положенный сверху, не является традиционным для умнгкушо, но создает свежий, яркий контраст с плотной, сытной основой — современное дополнение, которое хорошо сочетается с деревенским характером блюда. Поданное теплым в миске, это сытное и питательное вегетарианское блюдо, отражающее настоящее кулинарное наследие Южной Африки, даже если гарнир из йогурта является дополнением к домашней кухне, а не традиционным сопровождением.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыобразец(промокший на ночь)
• 0.75 стакансушеная сахарная фасоль или фасоль пинто(промокший на ночь)
• 6 стаканывода
• 2 ст. л.масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканпростой йогурт
• 0.33 стаканмята(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Слить и соединить

   Слейте замоченную жидкость и фасоль и смешайте их в большой кастрюле со свежей водой.

2. 2

   Варить до готовности

   Доведите до кипения, затем убавьте огонь до устойчивого кипения и варите, частично накрыв крышкой, в течение 75–90 минут, доливая воду по мере необходимости, пока и самп, и фасоль не станут нежными и кремообразными.

   Периодически проверяйте уровень воды во время длительного кипения — самп впитывает удивительное количество жидкости и может обгореть, если высохнет.

3. 3

   Обжарьте ароматические вещества

   В отдельной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Готовьте лук 6 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту.

4. 4

   Объединить

   Перемешайте луковую смесь и соль в кастрюле с сампом и фасолью и варите еще 10 минут, чтобы вкусы смешались.

5. 5

   Приготовьте мятный йогурт

   Взбейте йогурт с мятой и щепоткой соли.

6. 6

   Подавать

   Перед подачей разложите самп и фасоль по тарелкам и сверху полейте щедрой ложкой мятного йогурта.

Вариации

• •

  2019 — 20 сентября, 20 сентября.

• •

  куранでкуруゼムを作成し、さまざまな方法で学习を进めてください。

• •

  これは重要な意味着です。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; смесь значительно загустевает при охлаждении. Разогрейте, добавив немного воды, на медленном огне, время от времени помешивая.

Часто задаваемые вопросы