Ваакье (ганский рис и фасоль)

Об этом рецепте

Ваакье (произносится как «ВАХ-чей») — это подарок северной Ганы западноафриканской кухне и один из самых любимых уличных завтраков в стране. Рис и черноглазый горох (или вигну) готовят вместе с сушеными листьями сорго или проса, которые местные жители называют «листьями ваакье», которые приобретают насыщенный бордово-фиолетовый цвет и слегка землистый вкус. Тарелка, подаваемая на банановом листе или вощеной бумаге, состоит из риса: острое томатное рагу (обычно с козьим мясом, говядиной или рыбой), сито (дымный перечный соус из Ганы), вареное яйцо, жареный сладкий подорожник (келевеле или абобой), гари (поджаренные хлопья маниоки для хруста) и тертые сырые спагетти или салат. Гармония текстур и температур — мягких, горячих, кислых, хрустящих, сладких, огненных — вот что делает тарелку ваакье великолепной.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гчерноглазый горох или вигна, замоченная на 4 часа
• 1.5 Лвода
• 8сушеные листья сорго/проса (листья ваакье) — или 1 чайная ложка пищевой соды + 1 столовая ложка сушеного гибискуса
• 1 ч. л.соль
• 350 грис длиннозерный пропаренный, промытый
• 500 гговяжья или козлятина, нарезанная кубиками
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.красное пальмовое масло (или нейтральное масло)
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 большой палецимбирь, измельченный
• 1нарезанный скотч-капот (используйте половину, чтобы меньше нагреваться)
• 4помидоры, купажированные
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый белый перец
• 4яйца вкрутую, разрезанные пополам
• 2спелые бананы, нарезанные и обжаренные
• 60 ггари (поджаренные гранулы маниоки)
• сито (соус из черного перца из Ганы) для подачи

Инструкции

1. 1

   Запустить бобы

   Слить воду с замоченной фасоли. Смешайте воду и листья ваакье в тяжелой кастрюле. (Если вы используете заменитель: пока не добавляйте пищевую соду; добавьте гибискус, перевязанный марлей.) Доведите до кипения, затем варите 35 минут, пока фасоль не станет аль денте.

2. 2

   Добавить рис

   Добавьте соль и рис. При необходимости долейте воды, чтобы рис едва был погружен в воду. Крышка; варите на слабом огне 18–20 минут, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. (Если вы используете заменитель пищевой соды, добавьте щепотку для цвета.)

3. 3

   Отдохните и проверьте цвет

   Снимите с огня. Рис и фасоль должны быть темно-фиолетового цвета. Взбить вилкой. Накройте крышкой и дайте попариться 10 минут.

4. 4

   приготовить рагу

   Приправьте говядину солью; обжарить в пальмовом масле 5 минут. Удалять. Обжарьте лук 4 минуты; добавить чеснок, имбирь, скотч-капот; готовить 1 минуту. Добавьте томатную смесь, пасту, кориандр, белый перец; уменьшите 8 минут, пока не загустеет и не потемнеет.

5. 5

   Тушить мясо

   Верните говядину с 200 мл воды. Варите на медленном огне 35–40 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не станет блестящим и не выпарится.

6. 6

   Собрать

   На каждой тарелке: ложка риса ваакье, половник тушеного мяса с куском мяса, половинка вареного яйца, два жареных ломтика подорожника.

7. 7

   Завершить боковинами

   Посыпьте рис гари для хрустящей корочки. Ложку шито на боку — начните с малого, эта штука очень эффективна. Ешьте руками или вилкой, перемешивая по ходу.

Вариации

• •

  Вегетарианские ваакье: пропустите тушеную говядину; используйте сытное рагу из грибов и шпината с пальмовым маслом.

• •

  С рыбой: говядину замените жареной копченой скумбрией или тилапией.

• •

  Подавайте с талией (сырыми тертыми спагетти) вместо гари в стиле уличных торговцев Аккры.

Хранение

Рис и фасоль храните в холодильнике 3 дня; разогрейте с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле. Рагу хранится 4 дня и улучшается за ночь. Сито хранится в холодильнике месяцами.

Часто задаваемые вопросы