Знаменитый бордовый рис с фасолью Ганы, окрашенный листьями сорго, подается с тушеным мясом, сито, гари и жареным подорожником.
Ваакье (произносится как «ВАХ-чей») — это подарок северной Ганы западноафриканской кухне и один из самых любимых уличных завтраков в стране. Рис и черноглазый горох (или вигну) готовят вместе с сушеными листьями сорго или проса, которые местные жители называют «листьями ваакье», которые приобретают насыщенный бордово-фиолетовый цвет и слегка землистый вкус. Тарелка, подаваемая на банановом листе или вощеной бумаге, состоит из риса: острое томатное рагу (обычно с козьим мясом, говядиной или рыбой), сито (дымный перечный соус из Ганы), вареное яйцо, жареный сладкий подорожник (келевеле или абобой), гари (поджаренные хлопья маниоки для хруста) и тертые сырые спагетти или салат. Гармония текстур и температур — мягких, горячих, кислых, хрустящих, сладких, огненных — вот что делает тарелку ваакье великолепной.
Служит 6
Слить воду с замоченной фасоли. Смешайте воду и листья ваакье в тяжелой кастрюле. (Если вы используете заменитель: пока не добавляйте пищевую соду; добавьте гибискус, перевязанный марлей.) Доведите до кипения, затем варите 35 минут, пока фасоль не станет аль денте.
Добавьте соль и рис. При необходимости долейте воды, чтобы рис едва был погружен в воду. Крышка; варите на слабом огне 18–20 минут, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается. (Если вы используете заменитель пищевой соды, добавьте щепотку для цвета.)
Снимите с огня. Рис и фасоль должны быть темно-фиолетового цвета. Взбить вилкой. Накройте крышкой и дайте попариться 10 минут.
Приправьте говядину солью; обжарить в пальмовом масле 5 минут. Удалять. Обжарьте лук 4 минуты; добавить чеснок, имбирь, скотч-капот; готовить 1 минуту. Добавьте томатную смесь, пасту, кориандр, белый перец; уменьшите 8 минут, пока не загустеет и не потемнеет.
Верните говядину с 200 мл воды. Варите на медленном огне 35–40 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не станет блестящим и не выпарится.
На каждой тарелке: ложка риса ваакье, половник тушеного мяса с куском мяса, половинка вареного яйца, два жареных ломтика подорожника.
Посыпьте рис гари для хрустящей корочки. Ложку шито на боку — начните с малого, эта штука очень эффективна. Ешьте руками или вилкой, перемешивая по ходу.
Настоящие листья ваакье продаются в бакалейных магазинах Западной Африки — это единственный способ получить правильный бордовый цвет. Комбинация гибискуса и пищевой соды — лучшая замена.
Используйте пропаренный рис (не басмати) — он остается отдельным и равномерно впитывает жидкость из бобов, в отличие от басмати.
Не пропустите начинку гари — ее хруст очень важен для фирменного контраста текстуры блюда.
Вегетарианские ваакье: пропустите тушеную говядину; используйте сытное рагу из грибов и шпината с пальмовым маслом.
С рыбой: говядину замените жареной копченой скумбрией или тилапией.
Подавайте с талией (сырыми тертыми спагетти) вместо гари в стиле уличных торговцев Аккры.
Рис и фасоль храните в холодильнике 3 дня; разогрейте с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле. Рагу хранится 4 дня и улучшается за ночь. Сито хранится в холодильнике месяцами.
Ваакье зародилось в северной Гане и северной Нигерии, где говорят на языке хауса, где название происходит от слов хауса «синкафа да вакэ» (рис и бобы). В 20 веке он распространился на Аккру и стал национальным уличным завтраком.
Это высушенные листья красного сорго или проса (особенно листья сорго двухцветного), которые при варке приобретают глубокий бордовый цвет и слабый землистый привкус. Точной замены нет — сушеный гибискус плюс щепотка пищевой соды помогут вам лучше всего.
Шито — фирменный соус из черного перца Ганы, приготовленный из сушеной рыбы, креветок, имбиря, чеснока, перца чили и масла, медленно приготовленных до темной пасты. Он насыщенный, дымный и очень пряный — используйте умеренно, пока не определите свою переносимость.
Можно, но бобовый ликер, придающий вкус и цвет рису, теряется. Если вы используете консервированный рис, отварите пустой рис с 50% жидкости для варки фасоли (или бульонным кубиком) и комбинацией гибискуса и пищевой соды.
Традиционно да — продавцы продают его с раннего утра до полудня. К обеду большинство стендов распродано. Он достаточно тяжелый, чтобы служить обедом, но в Гане это культурная утренняя еда.
За порцию (520g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
