Ганский насыщенный суп из пальмовых орехов с курицей, крабами и копченой рыбой — глубоко традиционный суп акан.
Абенкван (суп из пальмовых орехов или нкван) — один из самых традиционных супов Ганы, приготовленный из крема из пальмовых орехов — извлеченного сока пальмовых плодов — приготовленного с курицей, свежим крабом, копченой рыбой и ароматическими веществами в насыщенный оранжево-красный суп с характерной фруктовой, дымной сложностью. Он считается оригинальным ганским супом, предшествующим арахисовому супу, и глубоко связан с культурной самобытностью акан и церемониальными событиями.
Служит 6
Приправьте курицу и слегка обжарьте ее в небольшом количестве масла. Добавьте воду, бульонные кубики и скотч. Тушить 20 минут.
Добавьте в кастрюлю пальмово-ореховый крем. Хорошо перемешайте. Добавьте смешанные помидоры и лук.
Доведите до кипения, затем варите 25 минут, пока курица не станет мягкой, а суп немного не уварится.
Добавьте крабовые клешни, копченую рыбу и фарш из раков. Тушить еще 10 минут.
Снимите скотч-капот. Приправить солью. Подавайте с фуфу или простым отварным рисом.
Пальмово-ореховый крем (консервированный) можно приобрести в продуктовых магазинах Западной Африки — он дает более насыщенный результат, чем пальмовое масло.
Не выбрасывайте скотч-боннет до подачи на стол — он придаст аромат без чрезмерного нагрева, если оставить его целым.
Добавление крабовых клешней вместо крабового мяса улучшает вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В традиционном церемониальном варианте вместо курицы используйте козлятину.
Для более легкого повседневного варианта приготовьте только копченую рыбу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Слегка разогрейте — суп из пальмовых орехов может расслоиться, если его сильно закипятить.
Абенкван — один из старейших супов в Западной Африке, на столетия предшествовавший арахисовому супу. Среди народа акан в Гане суп из пальмовых орехов подают на похоронах, церемониях на открытом воздухе и традиционных свадьбах как выражение культурной самобытности.
В продуктовых магазинах Западной Африки и некоторых стран Карибского бассейна продаются консервированные кремы из пальмовых орехов (например, марки Trofai). Оно отличается от пальмового масла тем, что содержит цельную мякоть плода.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.