Абенкван (суп из пальмовых орехов)
Ганский насыщенный суп из пальмовых орехов с курицей, крабами и копченой рыбой — глубоко традиционный суп акан.
Об этом рецепте
Абенкван (суп из пальмовых орехов или нкван) — один из самых традиционных супов Ганы, приготовленный из крема из пальмовых орехов — извлеченного сока пальмовых плодов — приготовленного с курицей, свежим крабом, копченой рыбой и ароматическими веществами в насыщенный оранжево-красный суп с характерной фруктовой, дымной сложностью. Он считается оригинальным ганским супом, предшествующим арахисовому супу, и глубоко связан с культурной самобытностью акан и церемониальными событиями.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 млпальмово-ореховый крем(консервированные или свежевыжатые)
- 600 гкусочки курицы(обваленный)
- 200 гкрабовые клешни или кусочки краба
- 100 гкопченая рыба(обваленный и шелушащийся)
- 2 крупныйпомидоры(смешанный)
- 1 крупныйлук(смешанный)
- 1перец по-скотч-боннет(целый)
- 2 cubesбульонный кубик
- 1 ст. л.молотый рак
- 200 млвода
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Приправить и подрумянить курицу
Приправьте курицу и слегка обжарьте ее в небольшом количестве масла. Добавьте воду, бульонные кубики и скотч. Тушить 20 минут.
- 2
Добавляем пальмово-ореховый крем
Добавьте в кастрюлю пальмово-ореховый крем. Хорошо перемешайте. Добавьте смешанные помидоры и лук.
- 3
Варить на медленном огне
Доведите до кипения, затем варите 25 минут, пока курица не станет мягкой, а суп немного не уварится.
- 4
Добавляем морепродукты и раков
Добавьте крабовые клешни, копченую рыбу и фарш из раков. Тушить еще 10 минут.
- 5
Приправьте и подавайте
Снимите скотч-капот. Приправить солью. Подавайте с фуфу или простым отварным рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Пальмово-ореховый крем (консервированный) можно приобрести в продуктовых магазинах Западной Африки — он дает более насыщенный результат, чем пальмовое масло.
- →
Не выбрасывайте скотч-боннет до подачи на стол — он придаст аромат без чрезмерного нагрева, если оставить его целым.
- →
Добавление крабовых клешней вместо крабового мяса улучшает вкус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В традиционном церемониальном варианте вместо курицы используйте козлятину.
- •
Для более легкого повседневного варианта приготовьте только копченую рыбу.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Слегка разогрейте — суп из пальмовых орехов может расслоиться, если его сильно закипятить.
История и происхождение
Абенкван — один из старейших супов в Западной Африке, на столетия предшествовавший арахисовому супу. Среди народа акан в Гане суп из пальмовых орехов подают на похоронах, церемониях на открытом воздухе и традиционных свадьбах как выражение культурной самобытности.
Часто задаваемые вопросы
Где найти пальмово-ореховый крем?
В продуктовых магазинах Западной Африки и некоторых стран Карибского бассейна продаются консервированные кремы из пальмовых орехов (например, марки Trofai). Оно отличается от пальмового масла тем, что содержит цельную мякоть плода.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ганские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.