Рыбные шарики на гриле по-гански по-Кофи Броукману

Об этом рецепте

Вдоль побережья Ганы копченая рыба является основным продуктом кладовой, а не случайным лакомством: скумбрию, сельдь и тилапию коптят на дровах на пляжах, где высаживаются, и продают на рынках далеко в глубине страны. Растирание копченой рыбы в хлопья, связывание ее луком, яйцом и небольшим количеством муки из маниоки, а затем формирование из нее шариков или котлет — это прием домашней кухни, используемый для приготовления полноценного обеда из небольшого количества рыбы, особенно в рыбацких хозяйствах, где уловом приходится кормить большую семью. Чеснок и лайм осветляют то, что в противном случае было бы тяжелой дымной смесью, смягчая насыщенность рыбьего жира. Котлеты обжариваются на сковороде в небольшом количестве масла до тех пор, пока снаружи они не станут темно-золотистыми и слегка хрустящими, а внутри останутся влажными и слоеными, а не плотными, как фрикаделька из сырого фарша. Эти рыбные котлеты, подаваемые с простым перечным соусом или вместе с кенки или рисом, показывают, как прибрежная кухня Ганы превращает методы консервирования, такие как копчение, в основу вкуса, а не рассматривает их как компромисс. Дымность должна проявляться четко и сбалансирована кислотностью лайма.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гкопченая скумбрия(кожа и кости удалены, отслаиваются)
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1яйцо
• 3 ст. л.мука из маниоки
• 1перец по-скотч-боннет(мелко нарезать, семена удалить, чтобы было меньше тепла)
• 1лайм(цедра и сок)
• 2 ст. л.нарезанная петрушка
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Разделать рыбу на кусочки

   Удалите с копченой скумбрии всю кожу и кости, затем мелко разломайте ее вилкой и переложите в большую миску.

2. 2

   Смешать котлеты

   Добавьте лук, чеснок, яйцо, муку из маниоки, скотч-бон, цедру и сок лайма, петрушку и черный перец. Перемешивайте до тех пор, пока он не будет держаться вместе при нажатии.

3. 3

   Форма и отдых

   Сформируйте 8 небольших котлет. Дайте им постоять 10 минут в холодильнике, чтобы они лучше держались при жарке.

   Если смесь кажется слишком влажной, добавьте еще ложку муки маниоки, а не яйцо.

4. 4

   Обжарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими снаружи.

5. 5

   Слить и подавать

   Ненадолго отложите на бумажные полотенца, затем подавайте горячими с дополнительными дольками лайма и соусом чили.

Вариации

• •

  Версия с селедкой: используйте копченую сельдь вместо скумбрии, чтобы придать более сильный и маслянистый вкус.

• •

  Стоимость: 20 SIM-карт あたり 200 ドル (400 ドル)。

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

Хранение

Охладите приготовленные котлеты до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы корочка снова стала хрустящей, а не разогревайте в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы