Ганское рагу из красной черноглазой фасоли

Об этом рецепте

Red Red получил свое название от двух красных компонентов: черноглазого гороха, тушенного в темно-красном пальмовом масле и томатном соусе, который подается вместе со сладким жареным спелым подорожником, который при карамелизации приобретает аналогичный красно-золотой цвет. Это одно из самых распространенных повседневных блюд в Гане, его продают в барах и готовят дома примерно в равной степени, и оно, естественно, веганское, если не добавлять рыбу. Фасоль медленно варят с луком, помидорами, имбирем и часто с небольшим количеством копченой рыбы или креветок для глубины, а затем добавляют красное пальмовое масло, которое придает рагу характерный цвет и слегка ореховый, землистый вкус, в отличие от любого другого кулинарного жира. Заставить пальмовое масло правильно расцвести — кратковременно нагреть его, пока оно не изменит цвет с ярко-оранжевого на более насыщенный красный — это небольшой, но важный шаг, который раскрывает его вкус. Жареный подорожник здесь не гарнир, а равноправный партнер: его сладость намеренно выстроена так, чтобы контрастировать с пикантными, слегка пряными бобами. Хороший красный красный цвет должен иметь насыщенный и слегка дымный вкус благодаря пальмовому маслу, а подорожник обеспечивает сладкое облегчение между ложками тушеного мяса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеный черноглазый горох(замочить на ночь или слить 3 банки)
• 4 ст. л.красное пальмовое масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2помидоры(смешанного или мелко нарезанного)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1перец по-скотч-боннет(целый, проколот один раз)
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 3спелые бананы(нарезанный по диагонали)
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки подорожника)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Варите замоченный черноглазый горох в пресной воде до готовности, около 40 минут, затем слейте воду и отставьте в сторону, оставив чашку кулинарной жидкости.

2. 2

   Цветение пальмового масла

   Нагрейте красное пальмовое масло в кастрюле на среднем огне, пока оно слегка не станет более темным, около 1 минуты, затем добавьте лук и готовьте до мягкости.

   Не позволяйте пальмовому маслу дымиться, иначе оно станет горьким — нагревайте его до тех пор, пока цвет не станет более глубоким.

3. 3

   Постройте основу для рагу

   Добавьте чеснок, имбирь, помидоры, томатную пасту и скотч. Готовьте 10 минут, пока запах сырых помидоров не исчезнет и масло не отделится по краям.

4. 4

   Тушить с фасолью

   Добавьте приготовленную фасоль, копченую паприку, соль и немного оставшейся жидкости из бобов. Варите 15 минут, пока не загустеет и не станет липким.

5. 5

   Обжарить подорожник

   Пока тушеное мясо кипит, обжарьте ломтики спелого подорожника на растительном масле до темно-золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

6. 6

   Служить вместе

   Разложите тушеную фасоль по тарелкам и подавайте вместе с жареным подорожником.

Вариации

• •

  Добавьте копчёную рыбу или сушёные креветки при создании основы рагу для более традиционного прибрежного вкуса.

• •

  20 件のメッセージが表示されます.

• •

  タートチェルト、イルゥオパートナー、イルゥオミコ (виеле Гранулаткёрнер) を楽しみませんか。

Хранение

Охладите тушеную фасоль в холодильнике до 4 дней; по мере остывания он загустевает, поэтому при разогреве разбавьте его небольшим количеством воды. Жарьте подорожник свежим, а не разогревайте, так как он теряет хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы