Ганский легкий суп (Нкракра)

Об этом рецепте

Легкий суп (нкракра на тви, преобладающем языке акан) — самая важная повседневная еда в Гане. Его едят на обед и ужин, всегда вместе с фуфу (толченой маниокой и подорожником), банку (квашеным кукурузным тестом) или рисовыми шариками. Несмотря на название, вкус у него нелегкий — он очень пикантный, с глубокой томатной и перцовой основой, теплотой целых шляпок (иногда оставленных целыми для подачи и прокалываемыми на столе, чтобы высвободить тепло для вкуса) и богатым запасом мяса на кости. Суп намеренно водянистый по консистенции — это бульон, предназначенный для питья, а не густой соус, и фуфу проглатывают целиком, небольшими шариками после того, как его обваливают в бульоне.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкозлятина, курица или рыба на кости(козел самый традиционный)
• 4помидоры(четвертован)
• 2перец по-скотч-боннет(оставил целым)
• 2лук(одну нарезанную на четвертинки для кастрюли, одну натертую на терке для приправы)
• 3зубчики чеснока
• 1 смсвежий имбирь
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.2 литрывода
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.молотый перец или белый перец
• 1 cubeбульонный кубик (Maggi или аналогичный)(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Приправить и оставить мясо

   Натрите мясо тертым луком, чесноком, имбирем, солью и перцем. Отдых 15 мин.

2. 2

   Мясо повара

   Поместите приправленное мясо в кастрюлю без воды и поставьте на средний огонь. Дайте ему вариться в собственном соку в течение 10 минут, время от времени помешивая — это называется «варка в собственной воде» и является стандартным ганским методом, позволяющим сконцентрировать вкус.

3. 3

   Добавляем воду и помидоры

   Добавьте воду, разрезанные на четвертинки помидоры, целые кабачки, разрезанную на четвертинки луковицу, томатную пасту и бульонный кубик. Доведите до кипения и варите 50–60 минут, пока мясо не станет очень мягким.

4. 4

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Суп должен быть жидким, прозрачным, темно-красно-оранжевого цвета. Подавайте с фуфу, банку или рисовыми шариками в больших глубоких тарелках.

   Цельные чепчики постепенно отдают тепло: чем больше уколов в перце, тем больше тепла. Оставьте целиком целым для более мягкого результата.

Вариации

• •

  Вариант с рыбой: вместо мяса используйте окуня или тилапию целиком — сократите время приготовления до 20 минут.

• •

  Абенкван (суп из пальмовых орехов): более насыщенная и сливочная версия с использованием крема из пальмовых орехов вместо простой томатной основы.

• •

  Добавьте контомире (листья кокояма) или шпинат для зеленого варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Разогревайте осторожно, чтобы мясо не пережарилось.

Часто задаваемые вопросы