Иньяма я Инка

Об этом рецепте

Иньяма я инка на кирунди буквально означает «говядина», и, хотя приготовление простое, это блюдо имеет церемониальное значение в бурундийской культуре. Крупный рогатый скот на протяжении веков занимал центральное место в пасторальной традиции тутси в Бурунди — символ богатства, статуса и социальных связей. Исторически говядина предназначалась для праздников и важных событий, что делает иньяма я инка блюдом, связанным с праздником и щедростью. Мясо маринуют с основными ароматами, жарят на дровах или углях до тех пор, пока оно не обуглится и не станет дымным, затем подается со сладким карамелизированным жареным подорожником и свежим томатным соусом. Вместе эти компоненты создают баланс пикантности, дымности и сладости, который определяет праздничную бурундийскую кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжья вырезка или ромштекс, нарезанный толстыми кусками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.паприка
• Juice of 1лимон
• 2спелые бананы, очищенные и нарезанные толщиной 1 см.
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.мед
• 3спелые помидоры, нарезанные кубиками
• 0.5красный лук, мелко нарезанный
• Fresh chilli and corianderдля удовольствия

Инструкции

1. 1

   Мариновать говядину

   Смешайте чеснок, имбирь, масло, соль, перец, паприку и лимонный сок. Перемешайте куски говядины, чтобы они покрылись ими, и маринуйте не менее 15 минут (или до 4 часов в холодильнике).

2. 2

   Приготовьте редис из свежих помидоров

   Смешайте нарезанные кубиками помидоры, красный лук, свежий перец чили и кориандр. Приправить солью. Отложите в сторону.

3. 3

   Жарить говядину

   Нагрейте гриль или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Жарьте говядину по 4–5 минут с каждой стороны до средней степени готовности или до желаемой степени готовности. Перед подачей отдохните 5 минут.

4. 4

   Подорожник жареный

   Пока говядина отдыхает, растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики подорожника и готовьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. В последнюю минуту полейте бананы медом и дайте им карамелизироваться.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выложите на блюдо жареную говядину и карамелизированный подорожник. Выложите на говядину соус из свежих томатов. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Иньяма я нкоко: вместо говядины используйте кусочки курицы с костями и маринуйте в течение 2 часов.

• •

  Вариант из козы на гриле: замените козлятину для более традиционного пасторального вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Жареная говядина хранится в холодильнике 3 дня. Жареный подорожник лучше всего есть свежим. Томатный вкус хранится 2 дня.

Часто задаваемые вопросы