Пакистанский бургер «Сикх-кебаб»

Об этом рецепте

Сик-кебабы традиционно нанизывают вручную на шампуры и жарят на углях. Это основной продукт уличной еды по всему Пакистану, приправленный щепоткой имбиря, чеснока, зеленого чили и гарам-масалы, добавленных в фарш из говядины или баранины. Этот бургер использует тот же хорошо приправленный фарш и формирует из него котлеты, а не шампуры, что значительно упрощает приготовление на домашней плите или гриле, сохраняя при этом все копченые пряные вкусы, которыми славятся шашлыки из сикха. Ключом к тому, чтобы кебаб сикх держался вместе, будь то на вертеле или в виде котлеты, является обработка фарша вручную до тех пор, пока он не станет слегка липким и пастообразным - это связывает мясо без необходимости использования яиц или панировочных сухарей и придает готовому шашлыку его плотный, сочный вкус. Щепотка поджаренной нутовой муки (безан) помогает впитать лишнюю влагу из лука и не дает котлетам развалиться на гриле. Подаваемый в булочке с чатни из мяты и кинзы и быстрым маринованным луком, этот бургер заменяет обычную подачу на вертеле на что-то, что легче есть одной рукой, сохраняя при этом характер жареного на углях и сильно приправленного специями характера, который делает кебаб сикх фаворитом от Карачи до Лахора.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(20% жира)
• 1маленькая луковица(натертый и выжатый досуха)
• 1.5 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2зеленый чили(фарш)
• 2 ст. л.обжаренная нутовая мука (безан)
• 1.5 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.25 стаканкинза(мелко нарезанный)
• 1.25 ч. л.мелкая морская соль
• 4булочки для гамбургеров
• 0.5 стаканчатни с мятой и кинзой
• 1красный лук(тонко нарезанные, быстро маринованные в уксусе)
• 2 ст. л.масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Перемешать мясо для шашлыка

   В миске смешайте говяжий фарш, тертый лук, имбирно-чесночную пасту, зеленый перец чили, нутовую муку, гарам масалу, порошок чили, тмин, кинзу и соль. Месите вручную в течение 3–4 минут, пока смесь не станет липкой и слегка бледной.

   Смесь должна быть липкой и держаться вместе при нажатии — именно эта липкость не дает котлетам рассыпаться на гриле.

2. 2

   Сформируйте котлеты

   Разделите на 4 части и сформируйте котлеты толщиной около 1 дюйма. Охладите 15 минут, если смесь кажется жидкой.

3. 3

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в тяжелой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся снаружи и не прожарятся до полной готовности, достигнув внутренней температуры 160°F (71°C).

4. 4

   Поджарьте булочки

   В последнюю минуту поджарьте разрезанные стороны булочек на той же сковороде, чтобы собрать капли кебаба.

5. 5

   Собрать

   Намажьте мятным чатни обе половинки булочки, добавьте котлету, сверху посыпьте маринованным луком и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Кузу:ダハ・ゼンギン、ダハ・ゲренекусэру・ビル・шифу・кеб ВСУ・タドゥ・イシン・シール・エティ・イェリネ・クイマ・クズ・エティ・クラヌン。

• •

  Mon Benutzername: «您是金属乐手，古典音乐，您是音乐爱好者。» »

• •

  重要要点:ハンバーガーゲリヒテの内容、ヒントを参照して、サービsu内容を确认してください。

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не прогреется. Котлеты сырой формы можно замораживать между слоями пергамента на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы