Чаша с зерном из пакистанского урожая кокоса и чили

Об этом рецепте

Эта чаша построена вокруг карри из кокосовой рыбы в прибрежном стиле синдхи, которое можно найти в домах Карачи и на пакистанском побережье Аравийского моря, где рыба и кокос встречаются гораздо чаще, чем в пшенично-мясной кухне Пенджаба. Кусочки твердой белой рыбы тушат в масале из лука, имбиря, чеснока, зеленого чили и сушеного или свежего кокоса, придают тамаринду привкус, придающий привкус прибрежному карри вместо йогурта или сливок, используемых дальше вглубь страны, а затем поливают пушистым рисом басмати. Техника приготовления этого блюда заключается в том, чтобы готовить масалу низко и медленно, прежде чем рыба когда-либо коснется сковороды: лук готовят до тех пор, пока он не станет должным образом размягченным и подрумяненным по краям, молотый кориандр и красный перец чили распустятся в масле, а кокосовый орех слегка поджарится и высвободит масло до того, как вода с тамариндом и рыба попадут в воду. обращался мягко. В то время как зерновые миски как формат являются современным западным удобством, сочетание пряного карри из кокосовой рыбы с рисом - это то, как его едят дома на побережье Пакистана, только обычно из общей кастрюли, а не из отдельной миски. Эта версия сохраняет нетронутыми прибрежные пакистанские вкусовые характеристики — кокос, тамаринд, листья карри, если таковые имеются, остроту зеленого чили, — при этом упаковывая ее в формате, который хорошо подходит для обеда на одну порцию или легкого ужина в будние дни.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле белой рыбы(например, тилапия, окунь или помфрет, нарезанные кусками по 5 см.)
• 3 ст. л.масло
• 1большая луковица(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2зеленый чили(разрезать вдоль, плюс еще по вкусу)
• 0.5 стакансушеный или свежий тертый кокос
• 1 ст. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.куркума
• 10листья карри(необязательно, но рекомендуется)
• 2 ст. л.тамариндовая паста(растворить в 0,5 стакана теплой воды)
• 1 стаканвода или рыбный бульон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканырис басмати(приготовленный)
• 0.5 стаканкинза(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Перемешайте куски рыбы со щепоткой соли и куркумой и отложите в сторону, пока готовите масалу.

2. 2

   Постройте базу масала

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 8–10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и не подрумянится по краям. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили и готовьте 1 минуту до появления аромата.

   Не торопитесь с луком: правильно размягченный, слегка карамелизированный лук придает карри в прибрежном стиле насыщенность без использования сливок.

3. 3

   Цветение специй и кокоса

   Добавьте молотый кориандр, красный перец чили и оставшуюся куркуму и готовьте 30 секунд до появления аромата. Добавьте кокос и листья карри и поджаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

4. 4

   Создайте карри

   Влейте тамариндовую воду, оставшуюся воду или бульон и посолите. Доведите до слабого кипения и варите без крышки 10 минут, чтобы кокос размягчился, а соус немного загустел.

5. 5

   Варить рыбу

   Выложите куски рыбы в кипящий карри одним слоем. Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут, сильно не помешивая — вместо этого осторожно встряхните сковороду — пока рыба не станет непрозрачной и не станет легко расслаиваться.

6. 6

   Соберите чашу

   Разложите теплый рис басмати по тарелкам, сверху разложите рыбу и кокосовое карри и добавьте свежую кинзу и дополнительный зеленый перец чили, если хотите еще остроты.

Вариации

• •

  冷却时间: 冷却时间为 3 或 4 小时。

• •

  Послевкусие из кокосового молока: добавьте в конце 0,5 стакана кокосового молока, чтобы получить более сливочный и мягкий карри, который ближе к профилю в стиле Малабар.

• •

  重要:重要なのは、非パッシネラ版のエポカです。前卫的なトノデル feェa、ポsutoジュсуトの情报を确认してください。

Хранение

Охладите карри отдельно от риса на срок до 2 дней — рыбное карри не хранится долго, не разрушая текстуру. Осторожно нагрейте на слабом огне, пока не прогреется; избегайте сильного варения, которое сделает рыбу жесткой.

Часто задаваемые вопросы