Фаршированные финики (финики Саудовской Аравии, наполненные марципаном, орехами и розовой водой)

Об этом рецепте

Фаршированные финики (تمر محشي) являются центральным элементом традиции гостеприимства стран Персидского залива: первая сладость, предлагаемая гостю, подается на подносе вместе с арабским кофе (кахва). В Саудовской Аравии, где финики являются одновременно основным продуктом питания и культурным символом щедрости, искусство начинки и подачи фиников на протяжении веков превратилось в высокое ремесло. Премиальные сорта, такие как Меджул, Аджва, Худри и Суккари, разделены и наполнены различными начинками: чаще всего это ароматная миндальная паста (похожая на марципан), приправленная кардамоном, розовой водой и водой из цветов апельсина; или цельные орехи (грецкие, пекан или фисташки); или комбинация. Миндальная начинка в этом рецепте аналогична марципану европейских кондитерских изделий, но отчетливо приправлена ​​ароматическим трио Персидского залива: кардамоном, розовой водой и флердоранжем. Сверху обычно прижимают одну фисташку, чтобы определить начинку и придать зеленый цвет, контрастирующий с янтарным фиником. Правильно поданные на подносе, фаршированные финики представляют собой съедобные украшения: достаточно красивые, чтобы их можно было дарить, и достаточно вкусные, чтобы их можно было съесть дюжиной.

Ингредиенты

Служит 20

• 20 целыйбольшие финики Меджула(изрытый)
• 150 гбланшированный миндаль
• 4 ст. л.сахарная пудра
• 1 ст. л.розовая вода
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1/4 ч. л.молотый кардамон
• 20 целыйсырые фисташки или кусочки грецких орехов(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Делаем миндальную начинку

   Обработайте бланшированный миндаль в кухонном комбайне до состояния мелкого порошка. Добавьте сахарную пудру, розовую воду, воду из цветов апельсина и кардамон. Взбивайте до тех пор, пока смесь не превратится в гладкую, слегка липкую пасту. Если слишком сухо, добавьте еще 1 чайную ложку розовой воды; если слишком влажно, добавьте еще 1 столовую ложку сахарной пудры.

   Не перерабатывайте миндаль после стадии порошка — если он выделит масло, он станет жирным и не будет держать форму.

2. 2

   Подготовьте даты

   Сделайте продольный надрез вдоль каждого финика, чтобы удалить косточку (если ее еще нет). Аккуратно откройте, чтобы получился карман, не разделяя дату полностью пополам.

3. 3

   Заполните даты

   Небольшое количество миндальной пасты (около 1 ч. л.) раскатайте в овал или каплевидную форму. Аккуратно вставьте его в карман для дат, чтобы он был виден, но не умещался. Паста должна заполнить полость и слегка возвышаться над поверхностью финика.

4. 4

   Топ и настоящее

   Вдавите кусочек фисташки или грецкого ореха в верхнюю часть начинки. Разложите на сервировочной тарелке или в декоративных бумажных футлярах. При желании слегка посыпьте крошечной щепоткой молотых фисташек.

Вариации

• •

  视频如下: 亲爱的, 我的, 我的, 我的, 我的, 我的一切都是如此。

• •

  Финики с начинкой из тахини: заправьте смесью тахини, меда и щепотки соли для быстрого приготовления без обработки.

• •

  Погружение в шоколад: окуните финики с начинкой наполовину в растопленный 70% темный шоколад и оставьте на пергаменте.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Храните в холодильнике в жаркую погоду до 2 недель. Финики продолжают улучшаться в течение 1–2 дней по мере того, как начинка застывает и вкус смешивается.

Часто задаваемые вопросы