Факойе

Об этом рецепте

Факойе — это сочные малийские шашлычки из баранины, приправленные яркой пряной пастой из имбиря, чеснока и специй, а затем жареные на гриле на дровах или углях. Популярные на оживленных уличных рынках Мали, они подаются с нарезанным луком, помидорами и острым соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gлопатка ягненка, нарезанная кубиками 3 см.
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspмолотый имбирь
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspсоль
• 2 tbspрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте чеснок, имбирь, тмин, соль и масло. Перемешайте с кубиками баранины и маринуйте не менее 30 минут (или на ночь).

   Для более глубокого вкуса используйте свежетертый корень имбиря (1 чайная ложка свежего = 1/2 чайной ложки молотого имбиря) — летучие масла свежего имбиря значительно более ароматны, чем сушеный порошок.

2. 2

   Шашлык

   Нанизываем маринованную баранину на металлические или замоченные деревянные шампуры.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока края не подрумянятся и не прожарятся.

4. 4

   Подавать

   Подавайте с нарезанными свежими помидорами, кольцами сырого лука и соусом чили.

   Прежде чем приготовится баранина, гриль должен быть очень горячим — это необязательно. На теплой поверхности получается серое мясо, приготовленное на пару, без критической обугленной корочки.

5. 5

   Жарить шашлычки

   Положите шампуры на решетку перпендикулярно решеткам. Не прикасайтесь к ним в течение первых 2 минут — ягненку нужно время, чтобы образовалась поджаристая корочка, прежде чем он естественным образом отделится от поверхности гриля. Через 2 минуты вы должны увидеть четкие следы обугливания, если заглянете под него. Поверните шампуры на 90 градусов и жарьте еще 2–3 минуты, затем переверните еще раз на последние 1–2 минуты. Общее время приготовления составляет 5–7 минут для средней прожарки (слегка розовая середина) или 7–9 минут для хорошо прожаренной.

6. 6

   Rest and serve

   Переложите шашлык на тарелку и дайте ему отдохнуть 3 минуты перед подачей — это позволит мышечным волокнам расслабиться, а соку перераспределиться по мясу, а не вытечь при разрезании. Подавайте сразу с тонко нарезанными кольцами сырого лука, нарезанными помидорами и ложкой острого перечного соуса.

Вариации

• •

  Вместо баранины используйте говядину или козлятину.

• •

  Перед подачей добавьте немного лайма.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленные шашлычки хранят в холодильнике 3 дня; разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы