Факойе

Об этом рецепте

Факойе — это сочные малийские шашлычки из баранины, приправленные яркой пряной пастой из имбиря, чеснока и специй, а затем жареные на гриле на дровах или углях. Популярные на оживленных уличных рынках Мали, они подаются с нарезанным луком, помидорами и острым соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gлопатка ягненка, нарезанная кубиками 3 см.
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspмолотый имбирь
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspсоль
• 2 tbspрастительное масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте чеснок, имбирь, тмин, соль и масло. Перемешайте с кубиками баранины и маринуйте не менее 30 минут (или на ночь).

   For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.

2. 2

   Шашлык

   Нанизываем маринованную баранину на металлические или замоченные деревянные шампуры.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока края не подрумянятся и не прожарятся.

4. 4

   Подавать

   Подавайте с нарезанными свежими помидорами, кольцами сырого лука и соусом чили.

   The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.

5. 5

   Grill the skewers

   Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.

6. 6

   Rest and serve

   Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.

Вариации

• •

  Вместо баранины используйте говядину или козлятину.

• •

  Перед подачей добавьте немного лайма.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Приготовленные шашлычки хранят в холодильнике 3 дня; разогреть на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы