Маафе
Малийское рагу из говядины с арахисом и помидорами и корнеплодами.
Об этом рецепте
Маафе — это сытное западноафриканское рагу, в котором говядина (или баранина) тушится с арахисовым маслом, помидорами и сладким картофелем, пока все не смешается в насыщенный, очень приятный соус. Его подают с белым рисом и это основной продукт малийской домашней кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гтушеное мясо говядины, нарезанное кубиками
- 3/4 стаканнатуральное арахисовое масло
- 2 среднийсладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 400 гконсервированные измельченные помидоры
- 1 крупныйлук, нарезанный
- 1 ч. л.соль и хлопья чили
Инструкции
- 1
Коричневая говядина
Обжарить говядину порциями в большой кастрюле на сильном огне. Отложите в сторону.
Коричневые кусочки (фонд), которые накапливаются на дне кастрюли во время подрумянивания, имеют аромат золота — не выбрасывайте их. Они растворятся в соусе и придадут огромную глубину.
- 2
Создаем соус
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
- 3
Добавить арахисовое масло
Взбейте арахисовое масло с 1½ стакана воды; добавьте в кастрюлю с солью и перцем чили. Вернуть говядину.
- 4
Добавить овощи и тушить
Добавьте сладкий картофель, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.
- 5
Соединить и тушить
Вылейте смесь арахисового масла в кастрюлю. Добавьте соль и хлопья чили и все перемешайте. Верните подрумяненную говядину и весь собранный сок в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25 минут.
- 6
Добавьте сладкий картофель
Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками сладкий картофель, поместив его под соус. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20–25 минут, пока сладкий картофель не станет полностью мягким (нож не должен встречать сопротивления), а соус значительно не загустеет. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды; если слишком жидкий, варите без крышки 10 минут.
- 7
Skim and serve
Снимите крышку и большой ложкой снимите с поверхности излишки масла — натуральное арахисовое масло выделяет масло во время длительного приготовления, а удаление излишков улучшает текстуру. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с отварным белым рисом или пшеном, при желании украсив несколькими хлопьями чили.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Обжарьте говядину порциями, чтобы придать ей глубокий вкус.
- →
Перед подачей снимите масло с поверхности.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
На следующий день вкус Маафе становится еще лучше: за ночь вкусы становятся глубже и сливаются. Сделайте это на день вперед и осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды.
Вариации
- •
Используйте баранину или курицу.
- •
Добавьте бамию за последние 15 минут для большей консистенции.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживает.
История и происхождение
Маафе — любимое блюдо в Мали, Сенегале и Гвинее, причем каждая страна добавляет свои нотки к арахисово-томатной основе.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между маафе и тигадегуэна?
Оба — арахисовое рагу; maafe обычно включает корнеплоды, тогда как tigadèguèna фокусируется на соусе из курицы и арахиса.
Могу ли я использовать хрустящее арахисовое масло?
Да, это добавляет приятную текстуру.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Malian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.