Маафе — это сытное западноафриканское рагу, в котором говядина (или баранина) тушится с арахисовым маслом, помидорами и сладким картофелем, пока все не смешается в насыщенный, очень приятный соус. Его подают с белым рисом и это основной продукт малийской домашней кухни.
Служит 4
Обжарить говядину порциями в большой кастрюле на сильном огне. Отложите в сторону.
The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
Взбейте арахисовое масло с 1½ стакана воды; добавьте в кастрюлю с солью и перцем чили. Вернуть говядину.
Добавьте сладкий картофель, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.
Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.
Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.
Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.
Обжарьте говядину порциями, чтобы придать ей глубокий вкус.
Перед подачей снимите масло с поверхности.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Используйте баранину или курицу.
Добавьте бамию за последние 15 минут для большей консистенции.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживает.
Маафе — любимое блюдо в Мали, Сенегале и Гвинее, причем каждая страна добавляет свои нотки к арахисово-томатной основе.
Оба — арахисовое рагу; maafe обычно включает корнеплоды, тогда как tigadèguèna фокусируется на соусе из курицы и арахиса.
Да, это добавляет приятную текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
