maliandinner
Маафе
Малийское рагу из говядины с арахисом и помидорами и корнеплодами.
Подготовка
15 мин
Готовка
60 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#арахис#говядина#тушить#сладкий картофель#Западная Африка#без глютена
Малийское рагу из говядины с арахисом и помидорами и корнеплодами.
Маафе — это сытное западноафриканское рагу, в котором говядина (или баранина) тушится с арахисовым маслом, помидорами и сладким картофелем, пока все не смешается в насыщенный, очень приятный соус. Его подают с белым рисом и это основной продукт малийской домашней кухни.
Служит 4
Обжарить говядину порциями в большой кастрюле на сильном огне. Отложите в сторону.
Коричневые кусочки (фонд), которые накапливаются на дне кастрюли во время подрумянивания, имеют аромат золота — не выбрасывайте их. Они растворятся в соусе и придадут огромную глубину.
В той же кастрюле обжарьте лук до мягкости. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
Взбейте арахисовое масло с 1½ стакана воды; добавьте в кастрюлю с солью и перцем чили. Вернуть говядину.
Добавьте сладкий картофель, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет.
Вылейте смесь арахисового масла в кастрюлю. Добавьте соль и хлопья чили и все перемешайте. Верните подрумяненную говядину и весь собранный сок в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25 минут.
Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками сладкий картофель, поместив его под соус. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20–25 минут, пока сладкий картофель не станет полностью мягким (нож не должен встречать сопротивления), а соус значительно не загустеет. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды; если слишком жидкий, варите без крышки 10 минут.
Снимите крышку и большой ложкой снимите с поверхности излишки масла — натуральное арахисовое масло выделяет масло во время длительного приготовления, а удаление излишков улучшает текстуру. Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с отварным белым рисом или пшеном, при желании украсив несколькими хлопьями чили.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Обжарьте говядину порциями, чтобы придать ей глубокий вкус.
Перед подачей снимите масло с поверхности.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
На следующий день вкус Маафе становится еще лучше: за ночь вкусы становятся глубже и сливаются. Сделайте это на день вперед и осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного воды.
Используйте баранину или курицу.
Добавьте бамию за последние 15 минут для большей консистенции.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживает.
Маафе — любимое блюдо в Мали, Сенегале и Гвинее, причем каждая страна добавляет свои нотки к арахисово-томатной основе.
Оба — арахисовое рагу; maafe обычно включает корнеплоды, тогда как tigadèguèna фокусируется на соусе из курицы и арахиса.
Да, это добавляет приятную текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.