senegalesedinner
Сенегальский маафе (арахисовое рагу)
Насыщенное, очень пикантное рагу из сенегальского арахисового масла с говядиной и овощами — самое вкусное блюдо Западной Африки.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(312 рейтинги)#сенегальский#арахис#тушить#говядина#западноафриканский
Об этом рецепте
Маафе (также мафе, рагу из арахиса) — одно из величайших блюд Западной Африки — очень пикантное, бархатистое рагу, приготовленное из арахисового масла, помидоров и тушеного мяса. Распространенный во всем регионе, но больше всего ассоциирующийся с Сенегалом и Мали, он отличается богатством и глубиной, в отличие от любого другого рагу. Арахисовое масло обогащает и загущает соус, придавая ему легкую ореховую нотку, которая уравновешивает томат.
Ингредиенты
Служит 6
- 700 gговяжьи вырезки, нарезанные кубиками
- 1 cupнатуральное арахисовое масло (без добавления сахара)
- 400 mlконсервированные измельченные помидоры
- 2 tbspтоматная паста
- 1 largeлук, нарезанный
- 4 clovesчеснок, измельченный
- 2 mediumморковь, нарезанная кружками
- 2 mediumсладкий картофель, нарезанный кубиками
- 200 gкапуста, крупно нарезанная
- 2 piecesскотч-капот или перец хабанеро
- 2 cubesприправа/бульон
- 3 tbspрастительное масло
- 1 literвода
Инструкции
- 1
Обжарить говядину
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки говядины порциями на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Постройте базу
Обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и готовьте 5 минут.
- 3
Добавить арахисовое масло
Добавьте арахисовое масло и воду. Перемешайте. Добавьте говядину, целый перец, кубики приправ и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- 4
Тушить
Тушить под крышкой 45 минут, пока говядина не станет мягкой.
- 5
Добавляем овощи и готово
Добавьте морковь, сладкий картофель и капусту. Готовьте еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Отрегулируйте приправу. Перед подачей удалите перец целиком. Подавайте с белым рисом.
Советы профессионалов
- →
Натуральное арахисовое масло (только арахис) придает лучший вкус.
- →
Не пропускайте подрумянивание мяса — оно придает глубину.
- →
Шотландский капот следует оставить целым и снять перед подачей на стол для легкого нагрева.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать с курицей вместо говядины
- •
Используйте баранину для более насыщенного варианта.
- •
Сделайте вегетарианское блюдо с нутом и дополнительными овощами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев.
История и происхождение
Маафе возник у народа мандинка и распространился по всей Западной Африке. В Сенегале это блюдо считается одним из трех величайших национальных блюд наряду с тиебудьеном и яссой. Он отражает важность арахиса (арахиса) в сельском хозяйстве и кулинарии Западной Африки.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать арахисовое масло с сахаром?
Если возможно, используйте натуральное арахисовое масло. Коммерческое подслащенное арахисовое масло делает рагу слегка сладким — уменьшите количество добавленного сахара в рецепт.
Насколько оно острое?
С целым скотчем (не лопнувшим), он в меру приправлен. Снимите его раньше, чтобы он стал мягким, оставьте подольше, чтобы он нагрелся сильнее, или проткните его, чтобы нагреть максимально.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории520ккал
Белок32g
Углеводы38g
Fat28g
Волокно8g
Белок32g
Углеводы38g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Senegalese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.