Сенегальский кальду (рыба и рис с лимоном)

Об этом рецепте

Калду — более легкое сенегальское блюдо из рыбы и риса — простое и элегантное блюдо из свежей рыбы, вареной в бульоне из лимона, лука и горьких помидоров, подаваемой с белым рисом. В отличие от сложного тибудьена, кальду чистый и яркий, что позволяет качеству рыбы занимать центральное место. Это блюдо, которое вы едите, когда хотите чего-то сытного, но более легкого, и оно в равной степени сенегальское.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gтвердая белая рыба (морской окунь, морской окунь или тиоф, если таковая имеется)
• 2 cupsбелый рис
• 2 largeлук, нарезанный
• 3 mediumгорькие помидоры или небольшие обычные помидоры
• 3 lemonsсочный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupрастительное масло
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 1 literвода

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости. Добавьте воду, помидоры, соль и перец. Доведите до кипения и варите 15 минут.

2. 2

   Варить рыбу

   Добавьте кусочки рыбы в бульон. Осторожно варите 10–12 минут до готовности. Аккуратно выньте рыбу.

3. 3

   Добавить лимон

   Добавьте в бульон лимонный сок. Пробуйте и корректируйте — должно быть приятно терпко.

4. 4

   Приготовить рис

   Для придания особого вкуса отварите рис в небольшом количестве рыбного бульона. Слейте воду после приготовления.

5. 5

   Подавать

   Подавайте рис на большом блюде, сверху выложите кусочки рыбы и залейте все лимонным бульоном.

Вариации

• •

  Добавляем в бульон овощи (морковь, баклажаны).

• •

  Используйте креветки вместо рыбы

• •

  Подавайте с аттиеке (кускусом из маниоки) вместо риса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните бульон и рыбу отдельно. Лучше всего есть в тот же день.

Часто задаваемые вопросы