Жареная курица по-голландски со специями (Кип и Круиден)

Об этом рецепте

В основе этого жареного цыпленка лежит тот же набор согревающих специй, который присутствует во многих голландских пикантных блюдах — особенно мускатный орех и гвоздика, остатки доминирующей исторической роли страны в мировой торговле специями, которые теперь настолько глубоко вплетены в повседневную кулинарию, что большинство голландских семей больше не считают их экзотикой. Сливочное масло, приготовленное с этими специями и свежим тимьяном, наносится под кожу перед запеканием, позволяя аромату проникать в мясо непосредственно во время его приготовления. Техника нанесения масла со специями под кожей, а не только над ней, позволяет согревающим специям не становиться горькими или слишком интенсивными под прямым нагревом духовки, позволяя им вместо этого мягко готовиться на мясе. Двухэтапное обжаривание — сначала сильный огонь, чтобы кожа стала хрустящей, а затем более низкий для равномерного приготовления — предотвращает высыхание грудки до того, как бедра будут полностью готовы. Эта курица, подаваемая с жареным картофелем и простыми зелеными овощами, отражает то, насколько мускатный орех и гвоздика стали частью обычных голландских воскресных обедов, а не специями, предназначенными для особых случаев, предназначенными для десерта.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 0.75 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 1 ст. л.свежий тимьян(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте пряное масло

   Смешайте размягченное масло с мускатным орехом, гвоздикой, тимьяном, чесноком, солью и перцем в однородную пасту.

2. 2

   Сезон под кожей

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и равномерно распределите под ней сливочное масло со специями.

   Хранение масла со специями под кожурой защитит его от прямого нагрева в духовке, что не дает согревающим специям стать горькими.

3. 3

   Начинить и закончить приправу

   Поместите в полость разрезанную на четвертинки луковицу. Натрите оливковым маслом внешнюю поверхность кожи.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и запекайте еще 50–55 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10–15 минут перед тем, как нарезать, подавайте, полив соком из сковороды.

Вариации

• •

  Всего 45 лет, и это не так уж и плохо.

• •

  Используйте куски курицы вместо целой птицы, сократив общее время запекания примерно до 40 минут.

• •

  ベネ、シム。

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв крышкой, в низкой духовке или используйте в холодных бутербродах.

Часто задаваемые вопросы