Голландская миска из ячменя с теплыми специями и вкусом капусты Stamppot

Об этом рецепте

Традиционной голландской миски с зерном не существует — еда в миске не является частью кулинарного словаря страны — но этот рецепт честно заимствован из штамппота буренкол, любимого голландского пюре из картофеля и кудрявой капусты, и перерабатывает его точный вкусовой профиль в формат ячменной миски. Голландский ключ к штамппоту — это мускатный орех, который щедро используют с капустой и картофелем, а также копченую колбасу (худшую из ладьи), тушенную рядом, так что в этой миске можно сохранить и то, и другое. Перловая крупа заменяет основу картофельного пюре, придавая блюду больше текстуры и остроты, сохраняя при этом ту же приправу с мускатным маслом. Кудрявую капусту ненадолго бланшируют, а затем сильно обжаривают в сливочном масле, пока она не станет темно-зеленой и слегка хрустящей по краям - та же обработка, которую она получает, когда ее складывают в штамп. Rookworst, если вы его найдете, варят целиком, а затем нарезают сверху; в противном случае подойдет любая хорошая копченая колбаса, поскольку здесь важна дымность, а не точная марка.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыперловая крупа
• 4 стаканыовощной или куриный бульон
• 400 гкудрявая капуста(очищенный и нарезанный)
• 1копченая колбаса или ручная колбаса
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 0.75 ч. л.молотый мускатный орех
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.Голландская горчица(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Приготовить ячмень

   Варите ячмень в бульоне под крышкой 30–35 минут, пока он не станет мягким, но останется жевательным. Слейте лишнюю жидкость.

2. 2

   Варить колбасу

   Варите колбасу в отдельной кастрюле с водой 15–20 минут, пока она не прогреется, затем нарежьте кружочками.

3. 3

   Бланшировать капусту

   Бланшируйте нарезанную капусту в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем хорошо слейте воду и отожмите лишнюю воду.

4. 4

   Обжарить лук и капусту

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут, пока он не станет мягким, добавьте капусту и готовьте 4–5 минут, пока она не станет темно-зеленой и слегка хрустящей по краям.

5. 5

   Приправить мускатным орехом

   Добавьте мускатный орех, соль и перец в капусту, затем добавьте приготовленный ячмень и оставшееся масло, пока все не будет покрыто.

6. 6

   Соберите чаши

   Разложите смесь ячменя и капусты по тарелкам, сверху выложите нарезанную колбасу и подавайте, посыпав сбоку голландской горчицей.

Вариации

• •

  Текст: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм: Фильм:

• •

  Джетцт: ソシシ ソシシ エエオヌン イェрин ユゼрин акучуч サルゥ オран キザルミシュ ユムルタ エкуреин。

• •

  В стиле пюре: полностью откажитесь от ячменя и подавайте мускатную капусту с классическим картофельным пюре для настоящего вкусного блюда.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте на сковороде, добавив немного бульона, так как ячмень может высохнуть в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы