Голландско-зеландские мидии с чесноком, белым вином и лимоном

Об этом рецепте

Мосселен (мидии) — это настоящая голландская классика морепродуктов, которую собирают в устье реки Оостершельде в Зеландии и традиционно подают с конца лета до зимы, складывая в горшок с белым вином, сельдереем, чесноком и травами и съедая с картофелем фри и майонезом. В этой версии сохранен аутентичный метод приготовления на пару — быстрая техника приготовления в горячем горшке, которая занимает минуты, а не часы — и подаются мидии и их бульон с рисом, а не с картофелем фри, для более сытного ужина из одной тарелки. Ключевым методом является тепло и время: мидии добавляются к ароматной основе из чеснока, лука-шалота, сельдерея и белого вина, которая уже кипит, затем накрывают крышкой и готовят на пару до тех пор, пока каждая ракушка не раскроется, обычно 5-7 минут. Переваривание почти сразу же делает мидии эластичными, поэтому это блюдо требует внимания, а не длительного кипячения. Завершающее нажатие лимона и щепотка петрушки сделают насыщенный соленый бульон ярче, который, возможно, является лучшей частью блюда, и его никогда не следует оставлять в кастрюле.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 кгсвежие мидии(вымытый и безбородый)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1шалот(мелко нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 стаканыбелое сухое вино
• 1лимон(сочный и с цедрой)
• 0.5 стаканпетрушка(нарезанный)
• 2 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Очистите и осмотрите мидии.

   Промойте мидии под холодной водой, очистите их от песка и удалите бородки. Выбросьте все мидии, которые треснуты или не закрываются при постукивании.

2. 2

   Постройте базу

   Растопите сливочное масло в очень большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и сельдерей, готовьте 4 минуты, пока они не станут мягкими, затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Добавьте вино и доведите до кипения

   Влейте белое вино и доведите до кипения.

4. 4

   Мидии приготовить на пару

   Добавьте мидии, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 5–7 минут, встряхивая кастрюлю один или два раза, пока все ракушки не раскроются. Выбросьте все, что остается закрытым.

5. 5

   Доварить бульон

   Добавьте лимонный сок, цедру, черный перец и половину петрушки.

6. 6

   Подавайте с рисом

   Разложите рис по тарелкам, обильно разлейте сверху мидии и бульон и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом для бульона.

Вариации

• •

  私は、次のような制品の古典的な记事を书いています。私は、ゼランディアのサービを提供し、マイオネーゼのサービを提供します。

• •

  Сливочный вариант: в конце добавьте в бульон немного сливок, чтобы придать блюду более насыщенный бельгийский оттенок.

• •

  Исполнитель: Дэниел Сэнс Тэйр и его коллега по фильму «Старый город» الكمبيوتر الخاصし。

Хранение

Мидии лучше всего есть в тот же день, когда они были приготовлены; остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня, но разогревать только осторожно, так как мидии быстро становятся жесткими при повторном нагревании.

Часто задаваемые вопросы