Голландская запеканка из эндивия (Andijvie духовка) с сыром

Об этом рецепте

Andijvieovschotel — запеченная запеканка на основе картофельного пюре в стиле штамппот, сложенного с тушеным вьющимся эндивием, — это настоящая голландская еда, которую обычно готовят под слоем плавленого сыра и подают прямо из формы для запекания. Естественная горечь эндивия – вот вся суть блюда: приготовленная недолго, она становится мягче, но не исчезает, и именно этот контраст со сливочным картофелем и острым сыром делает запеканку вкусной. В этой версии к картофелю добавляется чеснок и немного лимонной цедры, что не является классическим, но хорошо обостряет блюдо благодаря насыщенности сыра, сохраняя при этом все остальные элементы традиционными: картофель отварной и размятый с маслом и молоком, эндивий ненадолго бланшированный, затем высушенный и сложенный, а также щедрый слой гауды или эдама, расплавленный сверху, пока он не станет темно-золотистым и слегка хрустящим по краям под жаровней.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкрахмалистый картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
• 500 гкудрявый эндивий(промытый и крупно нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лимон(пикантный)
• 0.5 стаканцельное молоко(согретый)
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 200 гвыдержанная Гауда(тертый)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Нарезанный кубиками картофель отварите в подсоленной воде 15–18 минут, пока он не станет мягким. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Бланшируйте и увядайте эндивий

   Бланшируйте эндивий в кипящей воде 1 минуту, слейте воду и отожмите руками как можно больше воды.

3. 3

   Обжарить чеснок

   Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

4. 4

   Разомните картофель

   Разомните картофель с оставшимся сливочным маслом, подогретым молоком, солью, перцем и мускатным орехом до получения однородной массы. Добавьте чеснок и цедру лимона.

5. 5

   Сложите эндивий

   Сложите выжатый эндивий в картофельное пюре до равномерного распределения, сохраняя некоторую текстуру, а не разминая его полностью.

6. 6

   Сверху и запекать

   Выложите смесь в смазанную маслом форму для запекания, сверху равномерно посыпьте тертой Гаудой и запекайте при температуре 200°C в течение 20–25 минут, пока сверху не начнут пузыриться и не зарумянится.

7. 7

   Поджарить, чтобы закончить

   При необходимости поджарьте последние 2–3 минуты, чтобы цвет стал более насыщенным, прежде чем подавать горячим.

Вариации

• •

  重要: Думанлы、даха геленексель дамга тарзи бир экленти ичин геврек домуз Пастырмасынихиндибайла бирликте катлайын。

• •

  ヤーンダ·索希斯:安德维·苏塔姆波托·ウン·格伦克鲁·奥拉拉库·卡普兰·吉兹ガラ・ルークワーсуто・ディримурерин・ヤンダ・サーヴィсу・エディン。

• •

  ダハ・ケスキン・ペイiniル:ダハ・ケスキン・ビル・ゴrunュム・イシン・ゴーダ・イェрин・エスキ・エエキ・ムムテルダム・ペイинирин・куракан。

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут, пока она не прогреется и верх не станет хрустящим; Микроволновая печь работает, но верх не остается хрустящим.

Часто задаваемые вопросы