Миска голландского зеленого горохового супа (Erwtensoep)

Об этом рецепте

Erwtensoep, иногда называемый снертом, — одно из самых любимых зимних блюд в Нидерландах — гороховый суп, который готовят так долго и так густо, что ложка, согласно голландской традиции, может стоять в нем вертикально. Его готовят на основе копченой свинины, обычно на окороке или беконе, тушеной с колотым горошком до тех пор, пока он не превратится в густое землистое пюре, а затем завершают его грачом и небольшим количеством свежих трав. Техника, которая определяет правильный erwtensoep, — это время: колотый горох требует не менее часа непрерывного кипячения, чтобы полностью превратиться в классическую густую деревенскую текстуру, а копченая свинина требует такого же длительного кипячения, чтобы передать свой аромат бульону, прежде чем его измельчить и снова перемешать. Овощную основу составляют сельдерей, лук-порей и морковь, а суп традиционно подается с темным ржаным хлебом и небольшим количеством горчицы вместе с нарезанными ломтиками. ладья худшая.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеный зеленый горошек(промытый)
• 1рулька копченая
• 2.5 литрывода
• 1лук-порей(нарезанный)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1 маленькийсельдерей(очищенный и нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2лавровый лист
• 1сырная или копченая колбаса
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(отрегулируйте по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Запустить базу

   Смешайте горох, рульку, воду и лавровый лист в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.

2. 2

   Варить до загустения

   Варите без крышки 60–70 минут, время от времени помешивая, чтобы горох не прилипал, пока горох полностью не превратится в густое пюре.

3. 3

   Добавьте овощи

   Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей, сельдерей и лук. Тушить еще 25–30 минут, пока овощи не станут полностью мягкими.

4. 4

   Измельчите окорок

   Выньте окорок, отделите мясо от кости, выбросьте кожу, жир и кости и измельчите мясо. Перемешайте мясо обратно в суп.

5. 5

   Приготовить колбасу

   Варите гухвост в отдельной небольшой кастрюле с водой 15 минут, пока он не прогреется, затем нарежьте его кружочками.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Приправьте суп солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху выложите нарезанную колбасу и посыпьте петрушкой. Подавайте с черным ржаным хлебом и горчицей.

Вариации

• •

  重要:ジャンボンヴェソshisureri toren、セブゼ スーユ クランーン、デринрику イシン メ キルミズィビーバー エクуреин。

• •

  куэсутото 动机は次のとおりです: ハイ ビソーョ ディ オートネルトゥオヴィジオ、ジロで、ジロで、あなたの人生を楽しみましょう。

• •

  Замените бекон: используйте копченое сало вместо окорока, если окороков нет, и варите их таким же образом.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — через день он значительно загустеет и станет вкуснее. Хорошо замораживается до 3 месяцев; при разогреве разбавляйте водой, так как в холодном виде он очень твердый.

Часто задаваемые вопросы