Жареная курица по-австрийски с майораном и черным перцем

Об этом рецепте

Этот жареный цыпленок опирается на майоран, одну из фирменных пикантных трав Австрии, щедро перемешанный с маслом вместе с большим количеством молотого черного перца, что придает готовой птице теплую травяную глубину, явно центральноевропейскую, а не более распространенный подход с розмарином и тимьяном, встречающийся в других местах. Масло с травами проникает под кожу, поэтому его аромат непосредственно пропитывает мясо, а не остается на поверхности, где оно может подгореть при сильном нагревании духовки. Техника двухэтапного обжаривания — сначала сильный огонь, чтобы кожа стала хрустящей, а затем более мягкий конец для равномерного приготовления — предотвращает высыхание мяса грудки до того, как бедра будут полностью готовы. Это стандартный подход для целых птиц, который в данном случае работает особенно хорошо, учитывая, сколько вкуса находится под кожей. Щедрое количество молотого перца, как в натертом, так и в присыпанном снаружи виде, придает блюду по-настоящему острый характер. Подаваемая с эрдапфельсалатом (австрийским картофельным салатом) или простым жареным картофелем, эта курица отражает простой, основанный на травах подход Австрии к воскресному запеканию, основанный на хорошо подобранной комбинации приправ, а не на сложном соусе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2 ст. л.сушеный майоран
• 1.5 ст. л.молотый черный перец(разделенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1лук(четвертован)
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло с травами

   Смешайте размягченное сливочное масло с майораном, половиной молотого перца, чесноком и солью в пасту.

2. 2

   Сезон под кожей

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и равномерно распределите под ней масло с травами.

3. 3

   Начинить и закончить приправу

   Поместите в полость разрезанную на четвертинки луковицу. Натрите оливковым маслом внешнюю кожуру и посыпьте оставшимся молотым перцем.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и запекайте еще 50–55 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

   На этом этапе один или два раза смажьте мясо грудки каплями со сковороды, чтобы оно оставалось влажным.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед нарезкой отдохните 10–15 минут, поливая мясо соком со сковороды.

Вариации

• •

  Всего 45 лет, и это не так уж и плохо.

• •

  Используйте куски курицы вместо целой птицы, сократив общее время запекания примерно до 40 минут.

• •

  巴里·斯巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里·巴里。

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, осторожно накрыв крышкой, в низкой духовке или используйте в холодных бутербродах.

Часто задаваемые вопросы