Австрийские лимонно-травяные кайзершмаррн (пикантно-сладкие блины)

Об этом рецепте

Кайзершмаррн, тертые карамелизованные блины, которые, как говорят, были созданы для императора Франца Иосифа I, обычно представляют собой чисто сладкое блюдо, которое подают с тушеными сливами или яблочным пюре. В этой версии сохранена классическая техника рваной карамелизации, но в тесто добавлена ​​цедра лимона и немного свежих трав, таких как тимьян или чеснок, что придает ему более яркий, слегка пикантный оттенок, оставаясь при этом достаточно близким к оригиналу, чтобы это все равно было безошибочно кайзершмаррн, а не совсем другой блин. Тесто обогащено отделенными яйцами, белки взбиты до мягких пиков и сложены последними, что придает кайзершмаррну характерный легкий подъем на сковороде, напоминающий суфле. Как только блин осядет на дно, его разрывают на грубые кусочки прямо на сковороде двумя вилками и перемешивают с маслом и сахаром, пока края не карамелизируются в золотистые, слегка хрустящие кусочки среди мягкой внутренней части. Обильная посыпка сахарной пудрой и щепотка лимона за столом завершают блюдо традиционным способом.

Ингредиенты

Служит 4

• 4яйца(разделенный)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 стаканцельное молоко
• 3 ст. л.сахарный песок
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1 ч. л.свежие листья тимьяна(или 1 столовая ложка нарезанного чеснока)
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.сливочное масло
• 2 ст. л.изюм(по желанию, пропитанный ромом)
• 2 ст. л.сахарная пудра(для вытирания пыли)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте яичные желтки, муку, молоко, половину сахара, цедру лимона, зелень и соль до получения однородной массы, образуя густое тесто для блинов.

2. 2

   Взбейте белки

   В чистой миске взбейте яичные белки с оставшимся сахаром до мягких пиков. Аккуратно вмешайте тесто в два приема, сохраняя как можно больше воздуха.

3. 3

   Приготовить основу

   Растопите половину сливочного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне. Вылейте тесто, посыпьте изюмом, если используете, и готовьте 3–4 минуты, пока дно не станет золотистым, а края не застынут.

4. 4

   Готово под бройлером

   Переместите сковороду в духовку, нагретую до 200C (400F), или в жаровню на 4-5 минут, пока верх не поднимется и не застынет, но останется мягким.

5. 5

   Рвем и карамелизируем

   С помощью двух вилок порвите блин на грубые кусочки прямо на сковороде. Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте на среднем или сильном огне 2–3 минуты, пока края не станут золотисто-коричневыми.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, обильно посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  英语翻译: 埃里克 (Эрик) 或 Эльма Пуреси 的服务Anspruch ゲノムハット。

• •

  Ореховый финиш: посыпьте обжаренными миндальными лепестками вместе с сахарной пудрой.

• •

  情报:セキュурити 情报:セキュурити 情报。

Хранение

Лучше всего есть сразу; он плохо разогревается, так как карамелизированная текстура становится мягче. При необходимости храните остатки накрытыми в холодильнике до суток и ненадолго разогрейте на горячей сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы