Наси Лемак Аям
Национальное блюдо Малайзии — кокосовый рис с хрустящей жареной курицей, самбалом, огурцом, жареными анчоусами и вареным яйцом.
Об этом рецепте
Наси лемак — национальное блюдо Малайзии и одно из самых полноценных блюд Юго-Восточной Азии. Ароматный рис, приготовленный в кокосовом молоке, окружен классическим сопровождением: острым самбалом (пастой чили), хрустящими жареными анчоусами, нарезанным огурцом, яйцом вкрутую и жареной курицей. Его едят на завтрак, обед и ужин, а с рассвета его продают в придорожных ларьках, завернутым в банановый лист. Сочетанию сливочного, пряного, хрустящего и свежего вкуса невозможно устоять.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гжасминовый рис
- 400 млкокосовое молоко
- 200 млвода
- 2листья пандана(завязанный)
- 1 ч. л.соль
- 4куриные бедра(на кости, маринованный в куркуме и соли)
- 50 гсушеные анчоусы (икан билис)(обжаренный до хрустящей корочки)
- 4яйца(сваренный вкрутую, разрезанный пополам)
- 1огурец(тонко нарезанный)
- 4 ст. л.самбал оелек или наси лемак самбал
- 200 млрастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Приготовить кокосовый рис
Промойте рис. Смешайте с кокосовым молоком, водой, листьями пандана и солью. Готовьте в рисоварке или кастрюле на слабом огне до полного впитывания. Взбейте и сохраните тепло.
- 2
Жарить курицу
Нагрейте масло. Обжаривайте маринованные куриные бедра на средне-сильном огне по 8 минут с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и не будут полностью готовы. Осушать.
- 3
Жарить анчоусы
В том же масле (на слабом огне) обжарьте сушеные анчоусы 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Следите внимательно — они быстро сгорают. Осушать.
- 4
Подготовьте стороны
Тонко нарежьте огурец. Разрезать пополам вареные яйца.
- 5
Тарелка
Насыпьте кокосовый рис на тарелку. Рядом выложите курицу, анчоусы, половинки яиц и огурец. Подавайте самбал отдельно или положив его на рис.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Листья пандана необходимы для создания подлинного аромата — найдите их в азиатских продуктовых магазинах или замените каплей экстракта пандана.
- →
Перед жаркой анчоусы должны быть полностью сухими, иначе они не станут хрустящими, а пропарятся.
- →
Настоящий самбал наси лемак слаще и насыщеннее, чем простой самбал — ищите пасту наси лемак самбал.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте с рендангом из говядины вместо курицы для особого случая.
- •
Используйте банановый лист в качестве сервировочной тарелки, чтобы насладиться полноценной уличной едой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Рис хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте, добавив немного воды. Обжарьте курицу и анчоусы в свежем виде.
История и происхождение
Наси лемак берет свое начало в сельских общинах Малайского полуострова, где кокосовый рис, завернутый в банановый лист, был доступным, портативным и полноценным блюдом. В 20 веке оно стало национальным блюдом Малайзии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое икан билис?
Небольшие сушеные анчоусы продаются в азиатских продуктовых магазинах. Их жарят во фритюре целиком, пока они не станут хрустящими и солеными — важный элемент наси лемака.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.