Пенанг Чар Коай Теоу (жареная плоская лапша)

Об этом рецепте

Чар коай теу — самое известное блюдо из лапши на Пенанге, которое часто называют одним из лучших уличных блюд в мире. Плоская, шелковистая рисовая лапша обжаривается на очень сильном огне с креветками, моллюсками, ростками фасоли, китайским луком и яйцами, покрытыми темным соусом на основе сои и сала, пикантным, но не тяжелым. В результате получается глубокий аромат с балансом вкуса вока и свежих, хрустящих овощей. Ключом является сильный огонь, правильная техника и щедрое использование сала, хотя в современных версиях используется масло. Основанный на повседневной кулинарии малазийских кухонь, Пенанг Чар Коай Теоу (жареная плоская лапша) сочетает в себе технику и традиции: к плоской рисовой лапше (коай теоу) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть плоской рисовой лапши (коай теу), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гплоская рисовая лапша (коай теу)
• 150 гкреветки, очищенные
• 100 гмоллюски (керанг), очищенные
• 2 крупныйяйца
• 100 гростки фасоли
• 2 стебликитайский лук (гау чой), нарезанный кусочками по 3 см.
• 3 ст. л.темный соевый соус (кикап пекат)
• 3 ст. л.сало или растительное масло
• 4 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Подготовьте ингредиенты

   Подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой. Приготовление в воке на сильном огне происходит быстро.

2. 2

   Жаркий вок

   Нагрейте вок на самом сильном огне до образования дыма. Добавьте сало и дайте ему засиять.

3. 3

   Основа для жарки

   Добавьте чеснок и жарьте 10 секунд. Добавьте креветки и моллюски, жарьте, помешивая, пока креветки не станут розовыми, 1–2 минуты.

4. 4

   Добавьте лапшу и соус

   Добавьте лапшу в вок, разбивая комочки. Равномерно влейте темный соевый соус. Постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока лапша не покроется и не нагреется.

5. 5

   Заканчиваем яйцом и овощами.

   Отодвиньте лапшу в сторону. Разбейте яйца в центр и сделайте омлет. Когда он наполовину застынет, смешайте его с лапшой. Добавьте ростки фасоли и китайский чеснок. Перемешайте в течение 1 минуты. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Для разнообразия добавьте кальмаров или морские гребешки.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо с дополнительными грибами и тофу.

• •

  Сверху положите хрустящий жареный лук-шалот

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Разогрев в горячем воке возможен, но текстура будет другой.

Часто задаваемые вопросы