Легендарный вьетнамский суп с говяжьей лапшой — ароматный бульон из обугленного имбиря, звездчатого аниса и корицы с шелковистой рисовой лапшой и редкими нарезанными ломтиками говядиной.
Фо (произносится как «фу») — национальное блюдо Вьетнама и один из величайших супов в мире. Секрет полностью в бульоне: говяжьи кости обжариваются до темно-коричневого цвета, а затем часами варятся с обугленными ароматическими веществами и специями, чтобы получить сложную, прозрачную, глубоко ароматную жидкость. Фо Бо (фо из говядины) зародилось в северном Вьетнаме в начале 20 века и распространилось по всей стране после раздела 1954 года.
Служит 6
Кости залейте холодной водой, доведите до кипения 10 минут. Слейте воду и тщательно промойте кости и кастрюлю — это удалит загрязнения и обеспечит прозрачный бульон.
Подержите половинки лука и имбиря над газовым пламенем (или под горячим грилем), пока они не подрумянятся и не станут ароматными — примерно по 5 минут с каждой стороны. Уголь придает бульону глубокую дымную сладость.
Этот шаг не подлежит обсуждению для подлинного фото. Обугливание трансформирует ароматические вещества.
Поджарьте на сковороде бадьян, корицу, гвоздику, семена кориандра и горошины перца до появления аромата, около 2 минут. Поместите в пакетик для специй или в ситечко для чая.
Поместите бланшированные кости, грудинку, обугленные ароматические вещества и пакетик специй в большую кастрюлю. Залейте 4 литрами холодной воды. Медленно доведите до кипения. Снимите пену. Тушите на медленном огне 3 часа.
Вынуть грудинку (она должна быть мягкой). Процедить бульон через мелкое сито. Приправьте рыбным соусом и сахаром до достижения баланса — он должен быть пикантным, слегка сладким и очень ароматным. Нарежьте грудинку тонко.
Варите замоченную лапшу в кипящей воде 30 секунд. Разложите по подогретым тарелкам. Сверху добавьте нарезанную вареную грудинку и сырую вырезку. Кипящий бульон половником — горячий бульон готовит сырую говядину в миске. Украсьте зеленым луком и кориандром.
Бульон должен едва кипеть — при сильном кипении он мутнеет. Терпение создает ясность.
Заморозьте вырезку за 30 минут до нарезки — она станет достаточно твердой, чтобы ее можно было нарезать толщиной с бумагу.
Всегда подавайте гарнир к столу: соус хойсин, шрирача, дольки лайма, свежую зелень — каждую тарелку посетитель индивидуализирует.
Фо Га (Куриный Фо): замените говяжьи кости целой курицей — готовится 1,5 часа.
Мгновенное фо: используйте бульон хорошего качества, варите со специями 30 минут — быстрый вариант на ночь в будние дни.
Бульон прекрасно хранится — в холодильнике до 5 дней, в заморозке до 3 месяцев. Соберите каждую миску свежей с лапшой и мясом.
Фо возник в Намдоне, северный Вьетнам, примерно в 1910 году под влиянием французского пот-о-фе (отсюда и название, которое может происходить от слова «феу»). После раздела Вьетнама в 1954 году беженцы с севера привезли фото юг в Сайгон, где оно эволюционировало с добавлением новых трав и добавок. После 1975 года вьетнамская диаспора распространила фо по всему миру.
«Фу» — рифмуется с «ага». Не «враг» или «фо». Во вьетнамском языке это слово имеет восходящий тон. Фо Бо = фо из говядины; Фо Га = куриное фо.
Скороварка сокращает время варки с 3 часов до 45–60 минут. Результат хороший, но ему не хватает нежной прозрачности долго варящегося бульона.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
