Настоящий вьетнамский Фо Бо

Об этом рецепте

Фо (произносится как «фу») — национальное блюдо Вьетнама и один из величайших супов в мире. Секрет полностью в бульоне: говяжьи кости обжариваются до темно-коричневого цвета, а затем часами варятся с обугленными ароматическими веществами и специями, чтобы получить сложную, прозрачную, глубоко ароматную жидкость. Фо Бо (фо из говядины) зародилось в северном Вьетнаме в начале 20 века и распространилось по всей стране после раздела 1954 года.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кгговяжьи костные кости и суставные кости
• 500 гговяжья грудинка или окорочок
• 1 крупныйлук(разделенный пополам)
• 1 large pieceсвежий имбирь (8см)(разрезанный пополам вдоль)
• 3звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 4гвоздика
• 1 ст. л.семена кориандра
• 1 ч. л.черный перец горошком
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.каменный сахар или коричневый сахар
• 400 гплоская рисовая лапша (банпхо)(замочить в холодной воде 30 мин.)
• 200 гговяжья вырезка или глазок круглый(нарезано очень тонко (заморозьте на 30 минут, чтобы было легче нарезать))
• 4зеленый лук(тонко нарезанный)
• 1 горстьсвежий кориандр
• 1 горстьсвежий тайский базилик
• 2лаймы(нарезать клиньями)
• 2красный перец чили(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать кости

   Кости залейте холодной водой, доведите до кипения 10 минут. Слейте воду и тщательно промойте кости и кастрюлю — это удалит загрязнения и обеспечит прозрачный бульон.

2. 2

   Чарский имбирь и лук

   Подержите половинки лука и имбиря над газовым пламенем (или под горячим грилем), пока они не подрумянятся и не станут ароматными — примерно по 5 минут с каждой стороны. Уголь придает бульону глубокую дымную сладость.

   Этот шаг не подлежит обсуждению для подлинного фото. Обугливание трансформирует ароматические вещества.

3. 3

   Поджарьте специи

   Поджарьте на сковороде бадьян, корицу, гвоздику, семена кориандра и горошины перца до появления аромата, около 2 минут. Поместите в пакетик для специй или в ситечко для чая.

4. 4

   Приготовьте бульон

   Поместите бланшированные кости, грудинку, обугленные ароматические вещества и пакетик специй в большую кастрюлю. Залейте 4 литрами холодной воды. Медленно доведите до кипения. Снимите пену. Тушите на медленном огне 3 часа.

5. 5

   Приправить бульон

   Вынуть грудинку (она должна быть мягкой). Процедить бульон через мелкое сито. Приправьте рыбным соусом и сахаром до достижения баланса — он должен быть пикантным, слегка сладким и очень ароматным. Нарежьте грудинку тонко.

6. 6

   Соберите чаши

   Варите замоченную лапшу в кипящей воде 30 секунд. Разложите по подогретым тарелкам. Сверху добавьте нарезанную вареную грудинку и сырую вырезку. Кипящий бульон половником — горячий бульон готовит сырую говядину в миске. Украсьте зеленым луком и кориандром.

Вариации

• •

  Фо Га (Куриный Фо): замените говяжьи кости целой курицей — готовится 1,5 часа.

• •

  Мгновенное фо: используйте бульон хорошего качества, варите со специями 30 минут — быстрый вариант на ночь в будние дни.

Хранение

Бульон прекрасно хранится — в холодильнике до 5 дней, в заморозке до 3 месяцев. Соберите каждую миску свежей с лапшой и мясом.

Часто задаваемые вопросы