Кайманские оладьи из раковины

Об этом рецепте

Оладьи из моллюсков можно найти по всему Каймановым островам в пляжных барах и местных ресторанах. Нарезанную кубиками раковину смешивают с приправленным тестом и обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки, подавая с пикантным соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гмясо раковины(размягченный и мелко нарезанный кубиками)
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 маленькийперец по-скотч-боннет(очищенный от семян и измельченный)
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.75 стаканхолодная вода

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Размешайте в холодной воде до однородного состояния.

   У вас нет молотка? Используйте скалку или полную бутылку вина — что-нибудь тяжелое и гладкое с плоской или изогнутой поверхностью.

2. 2

   Добавить начинки

   Сложите раковину, лук и скотч-капюшон.

3. 3

   Фрай

   Выложите столовую ложку теста в масло, нагретое до 180°C. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.

   Обжаривайте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру масла.

4. 4

   Подавать

   Слейте воду и подавайте горячим с соусом из лайма и майонеза или острым соусом.

5. 5

   Fry in batches

   В глубокую, тяжелую кастрюлю или фритюрницу налейте растительное масло на глубину не менее 6 см. Нагрейте до 180 °C (350 °F) — проверьте термометром. Две столовые ложки набирайте тесто большими порциями и осторожно опускайте в горячее масло, обжаривая максимум 4–5 оладий за раз. Жарьте 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет темно-золотистой, затем переверните и жарьте еще 2–3 минуты, пока вся корочка не станет золотистой.

   Между партиями поддерживайте температуру масла на уровне 180 °C. Если температура масла опускается ниже 160 °C, оладьи впитывают масло, а не жарятся. Используйте термометр и дайте маслу восстановиться между партиями.

6. 6

   Слейте воду и сразу подавайте

   Достаньте оладьи шумовкой и слейте воду на решетку, установленную на бумажных полотенцах — на решетке нижняя часть остается хрустящей, тогда как только бумажные полотенца позволяют пару смягчить ее. Приправьте легкой щепоткой чешуйчатой ​​соли, пока она еще горячая. Подавайте в течение 5 минут с дольками лайма и соусом из сока лайма, смешанного с майонезом и острым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец для цвета.

• •

  Замените креветки, если раковина недоступна.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим; разогрейте во фритюрнице, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы