Плотный, сладкий пирог из маниоки и кокоса, приправленный корицей и коричневым сахаром — основной продукт праздника на Кайманах.
Тяжелый торт — любимый национальный десерт Каймановых островов. Изготовленный из тертой маниоки и кокоса, подслащенный коричневым сахаром и приправленный корицей и мускатным орехом, он оправдывает свое название благодаря богатой, плотной текстуре.
Служит 12
Смешайте тертую маниоку, сушеный кокос, сахар, корицу и мускатный орех в большой миске.
Влейте кокосовое молоко и перемешайте до образования густого однородного теста.
Squeezing out the cassava liquid is the single most important step. Measure the squeezed cassava by weight rather than volume — 1 kg net weight after squeezing is the target.
Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания размером 23×33 см. Выпекать при температуре 180°C 55–60 минут.
Пирог готов, когда шпажка выходит чистой, а верх становится золотисто-коричневым.
Полностью остудите, прежде чем разрезать на квадраты — по мере остывания текстура становится твердой.
Transfer the batter into the prepared baking dish. Using the back of a wet spoon or a palette knife, press and smooth the batter into an even layer, reaching into the corners. The surface should be level and about 3–4 cm deep.
Wet the back of the spoon to prevent the sticky batter from pulling as you smooth it.
Bake for 55–65 minutes until the surface is a deep golden brown, the edges have pulled slightly away from the sides of the pan, and a wooden skewer inserted into the centre comes out without wet batter clinging to it. The centre will still look slightly soft but will firm as the cake cools.
Remove from the oven and allow to cool in the pan at room temperature for at least 2 hours. Do not rush this — the cassava continues to set as it cools, and cutting while warm produces crumbly, un-clean squares. Once fully cooled, cut into 5 cm squares with a sharp knife wiped clean between cuts.
Натрите маниоку как можно мельче, чтобы получить лучшую текстуру.
Через день вкус торта улучшается.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте изюм или смесь сухофруктов.
Для большей сладости полейте сгущенным молоком.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить герметично при комнатной температуре до 3 дней; хранить в холодильнике до 1 недели.
Тяжелый торт — это традиция, пришедшая из Западной Африки и стран Карибского бассейна, где сладости на основе маниоки готовили для праздников и общественных собраний.
Да, перед использованием полностью разморозьте и отожмите лишнюю влагу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.