Кайманский тяжелый пирог

Об этом рецепте

Тяжелый торт — любимый национальный десерт Каймановых островов. Изготовленный из тертой маниоки и кокоса, подслащенный коричневым сахаром и приправленный корицей и мускатным орехом, он оправдывает свое название благодаря богатой, плотной текстуре.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 кгманиока(очищенный и мелко натертый)
• 2 стаканысушеный кокос
• 1.5 стаканыкоричневый сахар
• 1 ч. л.корица
• 0.5 ч. л.мускатный орех
• 1 банкакокосовое молоко(400 мл)

Инструкции

1. 1

   Объединить

   Смешайте тертую маниоку, сушеный кокос, сахар, корицу и мускатный орех в большой миске.

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко

   Влейте кокосовое молоко и перемешайте до образования густого однородного теста.

   Выдавливание жидкости маниоки — самый важный шаг. Измеряйте отжатую маниоку по весу, а не по объему — целевой вес нетто после отжима составляет 1 кг.

3. 3

   Выпекать

   Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания размером 23×33 см. Выпекать при температуре 180°C 55–60 минут.

   Пирог готов, когда шпажка выходит чистой, а верх становится золотисто-коричневым.

4. 4

   Охладить и разрезать

   Полностью остудите, прежде чем разрезать на квадраты — по мере остывания текстура становится твердой.

5. 5

   Расправить и разгладить

   Переложите тесто в подготовленную форму для запекания. Тыльной стороной влажной ложки или мастихина прижмите и разгладьте тесто ровным слоем, доходя до углов. Поверхность должна быть ровной и иметь глубину около 3–4 см.

   Смочите тыльную сторону ложки, чтобы липкое тесто не тянулось во время его разглаживания.

6. 6

   Выпекать до золотистого цвета и ставить

   Выпекайте 55–65 минут, пока поверхность не станет темно-золотисто-коричневой, края слегка отойдут от стенок формы, а деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет наружу без прилипания к ней влажного теста. Центр по-прежнему будет выглядеть немного мягким, но по мере остывания пирога он станет твердым.

7. 7

   Полностью остудить перед резкой

   Достаньте из духовки и дайте остыть в форме при комнатной температуре не менее 2 часов. Не торопитесь — маниока продолжает застывать по мере остывания, и при разрезании в теплом виде получаются рассыпчатые и нечистые квадраты. После полного остывания разрежьте острым ножом на квадраты со стороной 5 см, протирая их между надрезами.

Вариации

• •

  Добавьте изюм или смесь сухофруктов.

• •

  Для большей сладости полейте сгущенным молоком.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить герметично при комнатной температуре до 3 дней; хранить в холодильнике до 1 недели.

Часто задаваемые вопросы