Кайманский рыбный чай

Об этом рецепте

Несмотря на свое название, рыбный чай представляет собой жидкий, сильно приправленный рыбный бульон. Окуня или морского окуня варят на медленном огне с чепчиком, зеленым луком и душистым перцем, превращая его в восстанавливающий суп, который кайманцы считают утренним тонизирующим средством.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 глуциан или морской окунь(целиком или по частям, очищенные)
• 1 целыйперец по-скотч-боннет(остался целым, непроколотым)
• 3 стеблизеленый лук(в синяках)
• 4 целыйягоды душистого перца
• 1.5 литрывода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Строить бульон

   Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне.

   Голова – самая вкусная часть рыбы для бульона. Если вы покупаете филе, спросите у своего рыбного торговца именно голову — обычно она очень дешевая или бесплатная.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 20 минут. Не прокалывайте скотч-капюшон.

   Если проткнуть перец, бульон станет очень горячим.

3. 3

   Штамм

   Достаньте рыбу и очистите мякоть. Процедить бульон, чтобы удалить кости и ароматические вещества.

4. 4

   Подавать

   Верните рыбные хлопья в бульон. Подавайте в кружках или тарелках.

5. 5

   Рыбу измельчить и вернуть в бульон.

   Как только рыба станет достаточно остывшей, аккуратно отделите пальцами мякоть от костей крупными хлопьями. Выбросьте все кости, кожу и использованные ароматические вещества. Верните хлопья мякоти в процеженный прозрачный бульон в чистую кастрюлю.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте бульон и отрегулируйте соль. Он должен быть чистым, ярким и пикантным с тонким ароматом душистого перца. При необходимости осторожно разогрейте до кипения. Разлейте по кружкам или глубоким тарелкам, стараясь обеспечить хорошую порцию мяса рыбы в каждой порции. Тем, кто хочет больше остроты, предложите дольки лайма, дополнительный душистый перец или острый соус.

Вариации

• •

  Добавьте зеленый банан или батат для более сытного варианта.

• •

  В каждую порцию выжмите свежий лайм.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней; не замораживайте, так как пострадает текстура рыбы.

Часто задаваемые вопросы