Кайманское рагу из черепахи

Об этом рецепте

Рагу из черепахи глубоко вплетено в культурную самобытность Кайманов. В этом богатом рагу, исторически приготовленном для общественных фестивалей, используется медленно тушеное мясо зеленой черепахи с помидорами, тимьяном и душистым перцем. Сегодня черепаха, выращенная в Каймановом черепашьем центре, используется экологически устойчиво.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгмясо черепахи, выращенное на ферме(нарезать кусками)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый душистый перец
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном; мясо коричневой черепахи порциями на сильном огне.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте 5 минут до золотистого цвета.

   Подрумяненная корочка – это вкусовая основа всего рагу. Не торопитесь с этим шагом и не пропускайте его — из серого, не подрумяненного мяса получится тусклое, плоское рагу.

3. 3

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте помидоры, душистый перец, тимьян и 500 мл воды. Доведите до кипения.

4. 4

   Долго варить

   Накройте крышкой и варите 2 часа на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким.

   Проверьте уровень жидкости и при необходимости добавьте воды.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Приправьте солью и перцем. Подавайте с рисом и горошком.

   Скороварка значительно сокращает это время: после подрумянивания и создания основы готовьте при высоком давлении 45 минут, затем 15 минут при естественном высвобождении.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Удалите веточки тимьяна. Попробуйте соус и отрегулируйте соль и перец — он должен быть очень пикантным, с выраженной ноткой душистого перца и насыщенной томатной консистенцией. Подавайте в глубоких тарелках с кокосовым рисом и горошком, обильно полив соусом мясо.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь, чтобы рагу получилось более сытным.

• •

  Если черепаха недоступна, используйте нежирную говядину в качестве заменителя.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы