Каймановые острова

Об этом рецепте

Рандаун — или «навоз» на кайманском диалекте — это метод, при котором свежую рыбу варят в кокосовом молоке с помидорами, луком и соусом, пока жидкость не превратится в ароматный сливочный соус, покрывающий каждый кусочек.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гтвердая белая рыба(окунь или морской окунь, нарезанный кусками)
• 1 банкакокосовое молоко(400 мл)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 1 целыйперец по-скотч-боннет(оставил целым)
• 3 веточкисвежий тимьян

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус

   Смешайте кокосовое молоко, помидоры, лук, скотч и тимьян в широкой кастрюле. Доведите до кипения.

   Используйте только консервированное кокосовое молоко с пониженной жирностью — продукты с пониженным содержанием жира или кокосовые сливки ведут себя по-другому и не уменьшаются до такой же блестящей консистенции.

2. 2

   Уменьшить

   Варите без крышки 15 минут, пока соус слегка не загустеет.

3. 3

   Добавить рыбу

   Выложите кусочки рыбы в соус. Выложите соус на каждый кусочек.

   Не перемешивайте слишком сильно, чтобы рыба не пострадала.

4. 4

   Готово

   Готовьте 15–20 минут, пока рыба не будет полностью готова, а соус не превратится в густую кремовую глазурь. Приправьте и подавайте.

5. 5

   Завершите приготовление и превратите в глазурь.

   Неплотно накройте крышкой, наклонив ее, чтобы выходил пар, и готовьте 10–12 минут, поливая рыбу соусом каждые несколько минут. Снимите крышку на последние 5 минут, чтобы соус загустел до густой, кремовой, почти блестящей консистенции, которая обильно покрывает рыбу. Рыба готова, когда она легко отслаивается в самом толстом месте при самом легком надавливании вилкой.

   Не перемешивайте и не перемещайте рыбу энергично — испорченная рыба должна дойти до стола целыми и красивыми кусками. При наметке используйте широкую лопатку и делайте плавные наклонные движения.

6. 6

   Удалите ароматические вещества и подавайте.

   Осторожно снимите и выбросьте скотч (не сжимайте и не нажимайте на него) и веточки тимьяна. Попробуйте соус и отрегулируйте соль. Соус должен получиться густым, насыщенным и ароматным. Подавайте сразу же с отварным белым рисом, щедро полив все густым кокосовым соусом.

Вариации

• •

  Добавьте в кастрюлю зеленый банан или плоды хлебного дерева.

• •

  Для более традиционного вкуса используйте скумбрию.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы