Суп в честь Дня независимости Гаити, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО: бархатистый тыквенный бульон с говядиной, макаронами и корнеплодами, который подается каждое 1 января.
Суп Джуму — это больше, чем просто суп — это съедобная декларация независимости Гаити. 1 января 1804 года, после победы над армией Наполеона и отмены рабства, гаитяне отпраздновали свободу, съев суп из протертой тыквы гирамон, который во времена французского колониального правления был запрещен для порабощенных людей и предназначен для класса белых плантаторов. С тех пор каждый год каждая гаитянская семья — дома и в диаспоре — ест суп джуму в первый день Нового года. ЮНЕСКО добавила его в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2021 году. Суп сам по себе нежный и насыщенный: пюре из вест-индийской тыквы до золотистой основы, затем тушенное с говядиной, капустой, морковью, картофелем, подорожником, вермишелью и ароматным бульоном с тимьяном и шотландской шляпкой. На вкус он теплый, слегка сладкий и безошибочно цитрусовый.
Служит 8
Промойте кубики говядины соком лайма и столовой ложкой уксуса, затем слейте воду. Натрите эписом, солью и перцем. Маринуйте не менее 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике.
Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле. Обжарьте говядину со всех сторон, всего 8 минут. Не перегружайтесь — при необходимости работайте в два этапа.
Добавьте в кастрюлю половинки лука, сельдерей и тимьян. Залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 60 минут, пока говядина не станет мягкой.
Пока говядина кипит, поместите кубики тыквы в отдельную кастрюлю, залейте 1 л воды и варите 20 минут, пока она не станет очень мягкой. Слейте воду (оставив жидкость от варки) и пюрируйте тыкву погружным блендером, разбавляя оставшейся водой до консистенции супа.
Добавьте тыквенное пюре в кастрюлю с говядиной. Добавьте морковь, картофель, подорожник и всю шляпку (не протыкайте — она ароматизирует, не поджигая суп). Тушить 25 минут.
Добавьте нашинкованную капусту и поломанные макароны. Варите еще 10–12 минут, пока макароны не станут мягкими, а капуста — шелковистой, но не развалится.
Удалите шляпку скотча, пучок тимьяна и половинки лука. Добавьте свежий сок лайма. Попробуйте на соль — суп должен быть золотистым, слегка густым, слегка пикантным и слегка теплым с перцем.
Разложите по глубоким тарелкам. В каждой порции в кабачковом бульоне должны быть говядина, корнеплоды, капуста и макароны. Подавайте с хрустящим хлебом или ломтиком лайма.
Используйте тыкву кабоча, если вы не можете найти тыкву из Вест-Индии (гираумон) — текстура и сладость почти идентичны, намного лучше, чем тыква для американского пирога, которая слишком водянистая.
НЕ протыкайте капот — он должен выделять аромат, а не нагреваться. Если он лопнет в кастрюле, весь суп станет несъедобно острым.
Эпис (гаитянская зеленая приправа) — душа супа; Если вы готовите с нуля, смешайте петрушку, зеленый лук, чеснок, тимьян, сладкий перец и оливковое масло до состояния пасты.
Вегетарианский суп джомуму: откажитесь от говядины, увеличьте вдвое количество тыквы и корнеплодов, используйте овощной бульон — это обычное дело во время Великого поста.
Добавьте 200 г поджаренных и измельченных тыквенных семечек сверху, чтобы придать блюду гаитянско-американский ресторан.
В некоторых семьях вместо вермишели добавляют макароны — допускается и то, и другое.
Улучшается за ночь. Хранить в холодильнике до 4 дней; макароны впитают бульон — при разогреве разбавляйте его бульоном. Хорошо замораживается без макарон (при разогреве добавляйте свежие макароны).
Суп жуму посвящен независимости Гаити, провозглашенной 1 января 1804 года — первой в мире успешной революции рабов. Во время французского колониального правления порабощенным гаитянам запрещалось есть тыквенный суп, который предназначался для владельцев плантаций. Первым актом празднования после обретения независимости было то, что каждая гаитянская семья съела его. В декабре 2021 года ЮНЕСКО включила суп джомуму в список нематериального культурного наследия человечества.
Он знаменует собой независимость Гаити от Франции в 1804 году — первую успешную революцию под руководством рабов в истории. Употребление супа, запрещенного при рабстве, является ежегодным актом памяти и свободы.
Традиционно только осторожно: шотландский капот варят целиком и вынимают перед подачей на стол, придавая ему аромат, а не тепло. Проткните или нарежьте его, чтобы суп стал более острым.
Приготовьте: смешайте 1 пучок петрушки, 4 зеленого лука, 6 зубчиков чеснока, 1 небольшой зеленый болгарский перец, 1 столовую ложку листьев тимьяна и 4 столовые ложки оливкового масла до получения грубой пасты. Используйте 2 столовые ложки на килограмм говядины.
За порцию (520g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
