Суп Джуму (гаитянский тыквенный суп свободы)

Об этом рецепте

Суп Джуму — это больше, чем просто суп — это съедобная декларация независимости Гаити. 1 января 1804 года, после победы над армией Наполеона и отмены рабства, гаитяне отпраздновали свободу, съев суп из протертой тыквы гирамон, который во времена французского колониального правления был запрещен для порабощенных людей и предназначен для класса белых плантаторов. С тех пор каждый год каждая гаитянская семья — дома и в диаспоре — ест суп джуму в первый день Нового года. ЮНЕСКО добавила его в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в 2021 году. Суп сам по себе нежный и насыщенный: пюре из вест-индийской тыквы до золотистой основы, затем тушенное с говядиной, капустой, морковью, картофелем, подорожником, вермишелью и ароматным бульоном с тимьяном и шотландской шляпкой. На вкус он теплый, слегка сладкий и безошибочно цитрусовый.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.2 кгкабоча или тыква из Вест-Индии, очищенная от кожицы, семян и нарезанная кубиками
• 700 гтушеная говядина (чак), нарезанная кубиками
• 2 ст. л.Эпис (гаитянская зеленая приправа) или 4 зубчика чеснока + 1 пучок пюре из петрушки.
• 2сок лайма (для очистки говядины)
• 3 Лвода или несоленый говяжий бульон
• 2 крупныйморковь, очищенная и нарезанная
• 2 крупныйкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 маленькийбелокочанная капуста, очищенная от сердцевины и нашинкованная
• 1зеленый подорожник, очищенный и нарезанный
• 1 стебельсельдерей, нарезанный
• 1 маленькийжелтый лук, разрезанный пополам
• 5 веточкисвежий тимьян, связанный
• 1целый перец Шотландский (НЕ проколотый)
• 100 гтонкие макароны (вермишель или ангельские волосы), поломанные на кусочки по 5 см.
• 60 млсвежий сок лайма
• 2 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 3 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Очистите и замаринуйте говядину

   Промойте кубики говядины соком лайма и столовой ложкой уксуса, затем слейте воду. Натрите эписом, солью и перцем. Маринуйте не менее 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике.

2. 2

   Обжарить говядину

   Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле. Обжарьте говядину со всех сторон, всего 8 минут. Не перегружайтесь — при необходимости работайте в два этапа.

3. 3

   Запустить бульон.

   Добавьте в кастрюлю половинки лука, сельдерей и тимьян. Залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 60 минут, пока говядина не станет мягкой.

4. 4

   Приготовить тыкву

   Пока говядина кипит, поместите кубики тыквы в отдельную кастрюлю, залейте 1 л воды и варите 20 минут, пока она не станет очень мягкой. Слейте воду (оставив жидкость от варки) и пюрируйте тыкву погружным блендером, разбавляя оставшейся водой до консистенции супа.

5. 5

   Объединить

   Добавьте тыквенное пюре в кастрюлю с говядиной. Добавьте морковь, картофель, подорожник и всю шляпку (не протыкайте — она ароматизирует, не поджигая суп). Тушить 25 минут.

6. 6

   Добавляем капусту и макароны

   Добавьте нашинкованную капусту и поломанные макароны. Варите еще 10–12 минут, пока макароны не станут мягкими, а капуста — шелковистой, но не развалится.

7. 7

   Готово

   Удалите шляпку скотча, пучок тимьяна и половинки лука. Добавьте свежий сок лайма. Попробуйте на соль — суп должен быть золотистым, слегка густым, слегка пикантным и слегка теплым с перцем.

8. 8

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. В каждой порции в кабачковом бульоне должны быть говядина, корнеплоды, капуста и макароны. Подавайте с хрустящим хлебом или ломтиком лайма.

Вариации

• •

  Вегетарианский суп джомуму: откажитесь от говядины, увеличьте вдвое количество тыквы и корнеплодов, используйте овощной бульон — это обычное дело во время Великого поста.

• •

  Добавьте 200 г поджаренных и измельченных тыквенных семечек сверху, чтобы придать блюду гаитянско-американский ресторан.

• •

  В некоторых семьях вместо вермишели добавляют макароны — допускается и то, и другое.

Хранение

Улучшается за ночь. Хранить в холодильнике до 4 дней; макароны впитают бульон — при разогреве разбавляйте его бульоном. Хорошо замораживается без макарон (при разогреве добавляйте свежие макароны).

Часто задаваемые вопросы