Палауанский торт из маниоки

Об этом рецепте

В этом традиционном пироге Палау корень маниоки имеет плотную, жевательную крошку и насыщенный вкус карамелизированного коричневого сахара. Тертую маниоку смешивают с коричневым сахаром, сгущенным молоком и кокосом, затем запекают до тех пор, пока верх не станет коричневым, а внутренняя часть не останется влажной. Его подают в качестве праздничного десерта или дарят в подарок. Торт из маниоки в Палау, основанный на повседневной кулинарии микронезийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: корень маниоки, очищенный и натертый на терке, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве десерта на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть корня маниоки, очищенного и натертого на терке, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 800 gкорень маниоки, очищенный и натертый на терке
• 150 gкоричневый сахар
• 100 mlсгущенное молоко
• 100 gнесладкий тертый кокос
• 2 largeяйца
• 1 tspэкстракт ванили

Инструкции

1. 1

   Смешать ингредиенты

   Смешайте тертую маниоку, коричневый сахар, сгущенное молоко, кокос, яйца и ваниль в большой миске. Хорошо перемешайте.

2. 2

   Выкладываем на сковороду

   Плотно вдавите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 8x8 дюймов, создав ровный слой.

3. 3

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 180°C (350°F) 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, но центр останется слегка влажным.

4. 4

   Охладить и разрезать

   Полностью остудить, прежде чем разрезать на 12 квадратов. По мере остывания пирог затвердеет.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками ананас для пикантности.

• •

  Для придания орехового вкуса добавьте поджаренные семена кунжута.

• •

  Приготовьте из половины маниоки и половины таро.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней; перед подачей доведите до комнатной температуры на 15–20 минут, чтобы вкус и текстура вернулись. Большинство запеченных или застывших десертов хорошо замораживаются на срок до 2 месяцев, если их плотно завернуть; разморозить ночь в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы