Палау Таро со свининой

Об этом рецепте

Это комфортное блюдо сочетает в себе два основных блюда кухни Палау: корень таро и свинину. Кубики таро и свиная грудинка медленно тушатся в легком кокосовом бульоне с луком и чесноком, пока они не станут мягкими и не приобретут аромат. Крахмалистый таро впитывает бульон, в то время как свинина выделяет свою насыщенность, создавая очень сытное блюдо в одной кастрюле. Палау Таро со свининой, основанный на повседневной кулинарии микронезийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками свиной грудинке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиной грудинки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиная грудинка, нарезанная кубиками
• 500 гкорень таро, очищенный и нарезанный кубиками
• 250 млкокосовое молоко
• 200 млвода
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Коричневая свинина

   В глубокой кастрюле или жаровне обжарьте свиную грудинку на среднем огне, пока края не станут золотистыми, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до появления аромата, около 2 минут.

3. 3

   Добавить таро и бульон

   Верните свинину в кастрюлю. Добавьте таро, кокосовое молоко и воду. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Тушить

   Доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 35–40 минут, пока таро не станет очень мягким, а свинина не развалится.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте горячими в тарелках с бульоном.

Вариации

• •

  В конце добавьте шпинат или зелень амаранта.

• •

  Используйте куриное бедро вместо свинины.

• •

  Добавьте нарезанные кубиками плоды хлебного дерева для придания крахмала и сладости.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы