Келагуэн

Об этом рецепте

Келагуэн — культовое блюдо чаморро Гуама и Северных Марианских островов. Курицу-гриль мелко нарезают, а затем «приготовляют» в свежевыжатом лимонном соке, смешанном со свежетертым кокосом, зеленым луком и острым перцем. Подается с лепешками титияс или рисом.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без костей
• 1/2 стакансвежий лимонный сок
• 1/2 стакансвежетертый кокос
• 3 стеблизеленый лук, мелко нарезанный
• 1-2 целыйострый перец (донне сали), нарезанный
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Курица-гриль

   Обжарьте куриные бедра на сильном огне по 6–7 минут с каждой стороны. Дайте немного остыть.

   Бедра с костями идеально подходят для приготовления на гриле, но бедра без костей легче мелко нарезать. Если вы используете кость, удалите кости после приготовления на гриле и перед измельчением.

2. 2

   Мелко порезать

   Нарезаем курицу очень мелко (почти фарш), включая обугленные кусочки для вкуса.

3. 3

   Вылечить

   В миске смешайте нарезанную курицу, лимонный сок, тертый кокос, зеленый лук, острый перец и соль. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 10–15 минут, чтобы вкусы смешались. Подавайте с титией или отварным рисом.

5. 5

   Rest and taste

   Дайте келагуэну постоять при комнатной температуре 10–15 минут — это время позволит лимонному соку полностью проникнуть в курицу и вкусы смешаются. Попробуйте и отрегулируйте: добавьте больше лимонного сока, если ему нужна яркость, больше соли, если он плоский, или больше доне сали, если вы хотите дополнительного тепла.

   Не оставляйте при комнатной температуре более 30 минут — после этого поставьте в холодильник, если не подаете сразу.

6. 6

   Serve

   Переложите на сервировочную тарелку или миску и подавайте при комнатной температуре вместе с теплыми титьями (лепешками чаморро) или белым рисом, приготовленным на пару. Келагуэн традиционно едят, зачерпывая его кусочками титии — лепешки действуют как посуда и средство передвижения, собирая смесь и впитывая лимонно-кокосовый сок.

Вариации

• •

  Приготовьте келагуэн из креветок, приготовленных на гриле.

• •

  Келагуэн из оленины или говядины также является традиционным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. Поставьте в холодильник на 2 дня, чтобы кокос стал мягче.

Часто задаваемые вопросы