Келагуэн Маннок

Об этом рецепте

Келагуэн — это блюдо чаморро, в котором мясо, приготовленное на гриле или приготовленное на гриле, «приготовляется» дополнительно с помощью цитрусового сока. Добавление тертого кокоса и зеленого лука делает его ярким и освежающим. Этот маннок-келагуэн создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриные бедра без костей(обжаренный на гриле и мелко нарезанный)
• 4 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 стакансвежетертый кокос
• 3 стеблизеленый лук(нарезанный тонкими ломтиками)
• 2 целыйострый перец(фарш)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Курица-гриль

   Приправьте курицу солью и обжарьте на средне-сильном огне примерно по 6 минут с каждой стороны до готовности. Дайте немного остыть.

2. 2

   Нарезать курицу

   Вареную курицу мелко нарезаем или шинкуем на небольшие кусочки и выкладываем в миску.

3. 3

   Добавить цитрусовые

   Полить курицу лимонным соком и хорошо перемешать. Дайте постоять 5 минут, чтобы кислота придала мясу яркость.

4. 4

   Объединить

   Добавьте кокос, зеленый лук, острый перец и соль. Перемешайте все вместе, пока хорошо не перемешаете.

   Попробуйте и добавьте больше лимонного сока, если вам нравится более острый цитрусовый вкус.

Вариации

• •

  Приготовьте келагуэн из креветок, заменив креветки на гриле.

• •

  Добавьте огурец для большей хрусткости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. Охладите до 2 дней — цитрусовые продолжают «готовить» мясо.

Часто задаваемые вопросы