Гуамский красный рис

Об этом рецепте

Красный рис приобретает свой яркий оттенок благодаря семенам аннато, пропитанным маслом. Он сопровождает почти каждый праздник чаморро и прекрасно сочетается с мясом на гриле. Этот гуманский красный рис создается домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 2 ст. л.семена аннато
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 маленькийлук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.соль
• 3 стаканывода

Инструкции

1. 1

   Сделать масло аннато

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена аннато и готовьте 2 минуты, пока масло не станет темно-оранжево-красным. Процедите и выбросьте семена.

   Не сжигайте семена, иначе масло станет горьким.

2. 2

   Обжарить лук

   Налейте масло аннато в кастрюлю среднего размера. Обжарить лук на среднем огне 3 минуты до мягкости.

3. 3

   Тостовый рис

   Добавьте в кастрюлю промытый рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось цветным маслом, в течение 2 минут.

4. 4

   Варим рис

   Добавьте воду и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 18 минут, пока вода не впитается.

5. 5

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте попариться 5 минут под закрытой крышкой. Перед подачей взбейте вилкой.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками спам или ветчину, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Используйте куриный бульон вместо воды, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы