Тукир
Свиные ребрышки, приготовленные на медленном огне с тамариндом и перцем чили, любимое праздничное блюдо жителей Восточного Тимора.
Об этом рецепте
Тукир — это сытное тушеное мясо из свиных ребрышек, приправленное тамариндом, перцем чили и ароматическими добавками. При медленном приготовлении получается мясо с костями в остром, слегка приправленном бульоне. Обычно его готовят для общественных собраний и праздников.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гсвиные ребрышки, разрезанные на порции
- 3 ст. л.тамариндовая паста
- 4красный перец чили, нарезанный
- 5 зубчикачеснок, измельченный
- 2 стеблисоль
- 1 ч. л.вода
- 500 млвода
Инструкции
- 1
Коричневые ребрышки
Обжарьте ребрышки в тяжелой кастрюле на сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут.
Ребрышки сухие коричневые; влажные ребрышки на пару. Если из ребер выделяется жидкость, увеличьте огонь или работайте меньшими порциями.
- 2
Добавить ароматические вещества
Добавьте чеснок и перец чили, перемешивайте 1 минуту.
- 3
Тушить
Добавьте тамариндовую пасту, соль и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 80 минут.
Тамаринд из блока (растворенного в 100 мл теплой воды и процеженного) дает более округлую фруктовую кислинку, чем коммерческая паста.
- 4
Уменьшите количество соуса
Снимите крышку и готовьте еще 10 минут, чтобы соус загустел.
- 5
Подавать
Подавайте с отварным рисом и свежей зеленью.
Во время варки стойте над кастрюлей — соус может быстро превратиться из блестящего в подгоревший, когда он загустеет.
- 6
Serve
Разложите ребрышки на тарелке или в отдельных тарелках поверх приготовленного на пару жасминового риса. Обильно полейте все приготовленным соусом. Подавайте с бланшированным в воде шпинатом или свежим огурцом, чтобы сбалансировать насыщенность блюда.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Во время тушения добавьте разделенный стебель лемонграсса для дополнительного аромата.
- →
В конце попробуйте и отрегулируйте тамаринд.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Для более сложного соуса добавьте в тушеное мясо 2 столовые ложки пальмового сахара вместе с тамариндом — игра кисло-сладкого вкуса характерна для связи тиморской кухни как с португальскими, так и с индонезийскими вкусовыми традициями.
Вариации
- •
Вместо свиных ребрышек используйте говяжьи короткие ребрышки.
- •
Добавьте картофель в последние 30 минут, чтобы сделать его более сытным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней; вкус улучшается за ночь.
История и происхождение
Свинина занимает центральное место в праздничной культуре Тимора, и этот стиль медленного тушения отражает кулинарные влияния Португалии и Юго-Восточной Азии, которые сформировали местный репертуар.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать скороварку?
Да, готовьте в скороварке 35 минут вместо 80.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов East-timorese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.