Тиморский Ай Фарина (кукурузный отвар)

Об этом рецепте

Ай фарина — это самая комфортная тиморская еда: скромный, но очень сытный кукурузный отвар, приготовленный до кремовой консистенции с кокосовым молоком. Добавление куркумы придает блюду землистую теплоту, а завершает его хрустящий жареный лук-шалот и немного пальмового масла. Его едят на завтрак или в качестве легкого ужина — это суть тиморской домашней кухни. Тиморский рецепт Ai Farina (кукурузный отвар), основанный на повседневной кулинарии восточнотиморских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к кукурузной муке или кукурузной муке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть кукурузной или кукурузной муки, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гкукурузная мука или кукурузная мука
• 1 литрвода или куриный бульон
• 400 млкокосовое молоко
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 4 ст. л.жареный лук-шалот
• 2 ст. л.пальмовое или растительное масло

Инструкции

1. 1

   Поджарить кукурузу

   Нагрейте масло в кастрюле и слегка поджарьте кукурузную муку в течение 2 минут, чтобы она раскрыла аромат.

2. 2

   Добавить жидкость

   Медленно вливайте воду или бульон, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте куркуму и доведите до кипения.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет кремовой и густой.

4. 4

   Готово

   Добавьте кокосовое молоко и соль по вкусу. Готовьте еще 3 минуты. Сверху положите жареный лук-шалот и сбрызните пальмовым маслом.

Вариации

• •

  Добавьте тертую курицу для белка.

• •

  Добавьте тыкву для сладости

• •

  Сверху выложить яйцо всмятку

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике 3 дня. Осторожно разогрейте, добавив дополнительный бульон. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы