Тапай

Об этом рецепте

Тапай готовят путем ферментации приготовленной маниоки с раги (дрожжевыми лепешками) в течение двух-трех дней. В результате получается мягкий, слегка сладкий и приятно острый. Его едят как десерт или закуску, а также используют для приготовления слабоалкогольных напитков.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгманиока, очищенная и нарезанная ломтиками
• 2раги (дрожжевые лепешки брожения), раскрошенные
• 1 ч. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Приготовить маниоку

   Отварите маниоку в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду и остудите до комнатной температуры.

2. 2

   Посыпать дрожжи

   Равномерно посыпьте остывшую маниоку раскрошенным раги и сахаром.

3. 3

   ферментация

   Выложите слоями в чистый контейнер, застеленный банановыми листьями или пищевой пленкой. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.

4. 4

   Проверить

   Тапай готов, когда он станет мягким, слегка влажным и приятно кисло-сладким.

5. 5

   Подавать

   Ешьте как есть или охлажденным. Подавайте в качестве десерта со свежими фруктами.

Вариации

• •

  Приготовьте тапай из клейкого риса, чтобы получить другую текстуру.

• •

  Подавайте, полив кокосовым кремом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите после завершения ферментации; употребить в течение 5 дней.

Часто задаваемые вопросы