Гладкая студенистая паста из ивуарийской маниоки с характерным кисловатым привкусом, которую традиционно едят с супом из пальмовых орехов или овощным рагу. Это основной продукт южных и западных регионов Кот-д'Ивуара.
Плакали занимает уникальное место в ивуарийской кухне, поскольку, возможно, является самым необычным по текстуре из основных продуктов питания в стране. Он сделан из ферментированной маниоки, которую мелко измельчили и приготовили с водой до получения гладкого, полупрозрачного, слегка липкого геля. Его кислый вкус, возникающий в результате ферментации, придает ему индивидуальность, совершенно отличную от обычного фуфу или аттиеке, и он исключительно хорошо сочетается с насыщенностью супа из пальмовых орехов (зернового соуса). Плакали тесно связан с народом бете на западе Кот-д'Ивуара и общинами лагуны на юге, где маниока выращивалась и ферментировалась на протяжении веков.
Служит 4
Мелко натрите очищенную маниоку. Поместите в тканевый мешочек или марлю и отожмите лишнюю жидкость. Дайте прессованной маниоке постоять при комнатной температуре в течение 24–48 часов, чтобы она слегка забродила, пока она не приобретет приятный кисловатый запах. (Пропустите этот шаг, если используете муку маниоки.)
Смешайте ферментированную маниоку (или муку маниоки) с 2 стаканами холодной воды до получения однородной массы и без комков.
Оставшиеся 2 стакана воды с солью доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь маниоки, постоянно взбивая, чтобы не образовались комочки. Варите на среднем огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, 10–15 минут, пока паста не загустеет, не станет прозрачной и не начнет отходить от боков.
Переложите в влажную миску, разгладьте поверхность и дайте остыть в течение 3–5 минут. Переверните на тарелку. Плакали должны быть гладкими, блестящими и держать форму. Альтернативно, мокрыми руками сформируйте шарики.
Смешайте в кастрюле пальмово-ореховый крем, лук, перец чили, раков, магги и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Добавить копченую рыбу, тушить еще 5 минут. Отрегулируйте приправу.
Подавайте плакали вместе с большой миской супа из пальмовых орехов, отрывая кусочки плакали и обмакивая их в суп.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Во время приготовления необходимо постоянно помешивать — плакали легко подгорают.
Прозрачность приготовленной пасты является признаком ее готовности; мутная паста требует большего приготовления.
Влажные инструменты предотвращают прилипание липкой пасты к ложке и рукам.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Подавайте с супом из бамии вместо супа из пальмовых орехов для другого сочетания.
Добавьте небольшое количество кукурузного крахмала в плакали из муки маниоки, чтобы получить более плотную и эластичную текстуру.
Сделайте мини-шарики плакали, которые станут частью более крупного ивуарийского блюда.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните плакали накрытыми в холодильнике до 2 дней. В холодном состоянии он значительно затвердевает — разогрейте в микроволновой печи, накрыв сверху влажной тканью, или снова нагрейте, ненадолго окунув его в горячую воду.
Плакали — одна из старейших форм приготовления маниоки в Западной Африке, разработанная много веков назад, когда маниока впервые была принята в качестве сельскохозяйственной культуры в этом регионе. Техника ферментации служит как методом консервации, так и способом удаления встречающегося в природе цианида из маниоки. Он глубоко связан с кулинарными традициями народов лесной зоны Кот-д'Ивуара и соседних стран.
Похожая концепция, но другая текстура и вкус. Плакали более полупрозрачный и гелеобразный с выраженной кислинкой от брожения, а фуфу (футу) из батата или подорожника более непрозрачный и плотный.
Да, использование муки маниоки дает более быстрый и мягкий вкус плакали. Ферментированная версия имеет характерную кислинку, которая является аутентичной, но не существенной.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
