Плакали

Об этом рецепте

Плакали занимает уникальное место в ивуарийской кухне, поскольку, возможно, является самым необычным по текстуре из основных продуктов питания в стране. Он сделан из ферментированной маниоки, которую мелко измельчили и приготовили с водой до получения гладкого, полупрозрачного, слегка липкого геля. Его кислый вкус, возникающий в результате ферментации, придает ему индивидуальность, совершенно отличную от обычного фуфу или аттиеке, и он исключительно хорошо сочетается с насыщенностью супа из пальмовых орехов (зернового соуса). Плакали тесно связан с народом бете на западе Кот-д'Ивуара и общинами лагуны на юге, где маниока выращивалась и ферментировалась на протяжении веков.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгсвежая маниока, очищенная и натертая на терке (или 400 г муки маниоки)
• 4 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 400 млконсервированный крем из пальмовых орехов (или 500 г свежих пальмовых орехов, отварных и измельченных)
• 300 гкопченая рыба или говядина, хлопья
• 2 ст. л.молотый рак
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 2 целыйсвежий перец чили, нарезанный
• 1 cubeКубик приправы Магги
• 1.5 стаканывода (для супа)

Инструкции

1. 1

   Ферментируйте маниоку (если делаете из свежей)

   Мелко натрите очищенную маниоку. Поместите в тканевый мешочек или марлю и отожмите лишнюю жидкость. Дайте прессованной маниоке постоять при комнатной температуре в течение 24–48 часов, чтобы она слегка забродила, пока она не приобретет приятный кисловатый запах. (Пропустите этот шаг, если используете муку маниоки.)

2. 2

   Растворить маниоку в воде

   Смешайте ферментированную маниоку (или муку маниоки) с 2 стаканами холодной воды до получения однородной массы и без комков.

3. 3

   Приготовьте плакали

   Оставшиеся 2 стакана воды с солью доведите до кипения в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь маниоки, постоянно взбивая, чтобы не образовались комочки. Варите на среднем огне, интенсивно помешивая деревянной ложкой, 10–15 минут, пока паста не загустеет, не станет прозрачной и не начнет отходить от боков.

4. 4

   Форма

   Переложите в влажную миску, разгладьте поверхность и дайте остыть в течение 3–5 минут. Переверните на тарелку. Плакали должны быть гладкими, блестящими и держать форму. Альтернативно, мокрыми руками сформируйте шарики.

5. 5

   Приготовьте пальмово-ореховый суп

   Смешайте в кастрюле пальмово-ореховый крем, лук, перец чили, раков, магги и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Добавить копченую рыбу, тушить еще 5 минут. Отрегулируйте приправу.

6. 6

   Подавать

   Подавайте плакали вместе с большой миской супа из пальмовых орехов, отрывая кусочки плакали и обмакивая их в суп.

Вариации

• •

  Подавайте с супом из бамии вместо супа из пальмовых орехов для другого сочетания.

• •

  Добавьте небольшое количество кукурузного крахмала в плакали из муки маниоки, чтобы получить более плотную и эластичную текстуру.

• •

  Сделайте мини-шарики плакали, которые станут частью более крупного ивуарийского блюда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните плакали накрытыми в холодильнике до 2 дней. В холодном состоянии он значительно затвердевает — разогрейте в микроволновой печи, накрыв сверху влажной тканью, или снова нагрейте, ненадолго окунув его в горячую воду.

Часто задаваемые вопросы