Гарба

Об этом рецепте

Гарба — это рабочий обед в Абиджане. Это блюдо настолько вошло в повседневную жизнь города, что временные уличные киоски, где его подают, называются «местами гарбы» и занимают каждый торговый район. Блюдо обманчиво простое: аттиеке (ферментированный кускус из маниоки), приготовленный на пару, с кусочками жареного скипджека или желтоперого тунца, заправленный сырым луком, помидорами, зеленым перцем чили и лимонным соком. Первоначально оно ассоциировалось с рабочими-мигрантами хауса с севера, которые популяризировали его по всему городу, и с тех пор оно стало блюдом, преодолевающим все классовые и этнические границы. Поесть гарбу в оживленном придорожном ларьке, стоя среди городского шума, — это незабываемый опыт в Абиджане.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гготовый наряд
• 400 гстейк свежего тунца, нарезанный кусками толщиной 4–5 см.
• 1 крупныйлук, наполовину нарезанный тонкими ломтиками сырой, половина мелко нарезанный для украшения
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 2 целыйзеленый перец чили, нарезанный
• 1 целыйлимон, половинка
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.паприка
• 1 cubeКубик Магги, раскрошенный
• 4 ст. л.растительное масло (для жарки)
• 2 ст. л.растительное масло (для аттьеке)

Инструкции

1. 1

   Приправить тунец

   Перемешайте кусочки тунца с солью, белым перцем, паприкой и раскрошенным Магги. Дайте постоять 10 минут.

2. 2

   Обжарить тунец

   Нагрейте масло в сковороде на сильном огне, пока оно не станет очень горячим. Выкладывайте кусочки тунца в один слой, не сдавливая их. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими снаружи. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.

3. 3

   Пропарить аттиеке

   Откиньте аттиеке на дуршлаг. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 8 минут, пока она не станет горячей и пышной. Переложите в миску, взбейте вилкой и перемешайте с 2 столовыми ложками растительного масла и щепоткой соли.

4. 4

   Приготовьте свежий гарнир

   Смешайте нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кубиками лук и нарезанный перец чили в небольшой миске. Приправьте щепоткой соли и долькой лимона. Смешайте.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите аттиеке на тарелку или в миску. Сверху выложите обжаренные кусочки тунца. Выложите томатно-луковый гарнир. Рядом разложите ломтики сырого лука. Щедро выжмите все лимоном. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Используйте скумбрию или сардины вместо тунца, чтобы получить более ароматную и экономичную гарбу.

• •

  Чтобы получить более легкий вариант, поджарьте тунец на гриле, а не жарьте.

• •

  Добавьте нарезанный авокадо и еще немного лимона, чтобы гарнир получился более насыщенным и сливочным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Гарба – это уличная еда, которую нужно съесть сразу. Компоненты можно хранить отдельно в холодильнике в течение 1 суток; перед сборкой повторно пропарьте аттиеке и еще раз обжарьте тунец.

Часто задаваемые вопросы