Хаваши (египетский хлеб из мясного фарша со специями)

Об этом рецепте

Хаваши (حواوشي) — самый популярный уличный фаст-фуд в Каире — целая круглая буханка египетского хлеба (айш балади или айш шами), начиненная мощной смесью говяжьего фарша, сырого лука, чеснока, петрушки, перца чили и специй, затем запеченная или приготовленная на углях до тех пор, пока корочка хлеба не станет хрустящей, а мясо внутри не станет сочным. Качество приправы решает все: хаваши должны быть сильно приправлены — не мягкими, не сдержанными. Сырой лук, смешанный с мясом, необходим, чтобы начинка оставалась влажной во время запекания. Хаваши продают с уличных тележек по всему Каиру, особенно ночью, и едят завернутыми в бумагу на прогулке.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 маленькийкруглые лепешки или питта(достаточно толстый, чтобы его можно было набить (стиль Айш Шами))
• 500 гговяжий фарш
• 2лук(очень мелко нарезанный кубиками (или натертый на терке))
• 1 пучоксвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 2зеленый перец чили(мелко нарезанный кубиками)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 0.5 ч. л.порошок чили
• 1.5 ч. л.соль
• 2 ст. л.растительное масло

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте говяжий фарш с луком, петрушкой, зеленым перцем чили, чесноком и всеми специями. Перемешайте очень тщательно — почти вымесите смесь, чтобы специи полностью проникли в мясо. Смесь должна пахнуть пряностями.

2. 2

   Начиненный хлеб

   Разрежьте каждую лепешку вдоль одной стороны, образовав кармашек. Обильно нафаршируйте сырой мясной смесью со специями, придавив ее ровным слоем. Закройте и сожмите хлеб вместе.

3. 3

   Масло и запекать

   Смажьте каждую начинку снаружи маслом. Поместите на противень. Выпекайте при температуре 220°C 20–25 минут, пока хлеб не станет хрустящим, а начинка не станет сочной.

   Важна очень горячая духовка — корочка должна местами почти обуглиться, как у дровяной печи.

4. 4

   Подавать

   Нарежьте ломтиками и сразу подавайте с простым салатом из помидоров и огурцов, маринованными овощами и соусом тахини.

Вариации

• •

  Версия на гриле: придавить фаршированный хлеб на плоской сковороде (саджа) на среднем или сильном огне, прижимая лопаткой.

• •

  Мясная смесь: говядина и баранина 50/50 для более насыщенной начинки.

• •

  Добавьте в начинку нарезанный кубиками помидор, чтобы получился более сочный и пикантный результат.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшиеся хаваши разогреваются в духовке при температуре 200°C в течение 8 минут.

Часто задаваемые вопросы