Японские оладьи Какиагэ с жареным луком в уличном стиле

Об этом рецепте

Какиагэ — это стиль темпура из смешанных овощей, который можно найти в японских уличных киосках и магазинах, торгующих лапшой, где тонко нарезанные овощи свободно переплетаются с легким тестом и обжариваются в хрустящие комочки неправильной формы, а не покрываются индивидуальной оболочкой. В этой версии для придания сладости используется жареный лук, который карамелизируется в горячем масле и придает оладьям глубокий пикантный оттенок. Хитрость приготовления какиагэ заключается в том, чтобы приготовить очень холодное, едва перемешанное тесто: при переутомлении в нем образуется глютен, и оладьи становятся жесткими, а не хрустящими. Предварительное обжаривание лука также удаляет лишнюю влагу, что предотвращает расплескивание масла и помогает оладьям держаться вместе, не становясь жирными. Подавайте их горячими, прямо из масла, с простым соусом для макания или с лапшой, как вы найдете их в токийском прилавке с лапшой.

Ингредиенты

Служит 4

• 2желтый лук(обжаренный и тонко нарезанный)
• 1морковь(жульенированный)
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 0.25 стаканкукурузный крахмал
• 0.75 стаканледяная вода
• 1яичный желток
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканынейтральное масло(для жарки)
• 2 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 1 ст. л.мирин(для макания соуса)
• 0.25 стакандаши или вода(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Перемешайте нарезанный лук с небольшим количеством масла и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 20 минут, пока края не подрумянятся и не станут мягкими. Дайте остыть.

   При обжарке удаляется влага, благодаря чему оладьи остаются хрустящими, а не сырыми.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте яичный желток в ледяную воду. Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и соль, затем влейте жидкость и перемешайте палочками всего 3–4 раза — тесто должно выглядеть комковатым.

   При чрезмерном перемешивании образуется глютен, и оладьи становятся плотными.

3. 3

   Объединить

   Добавьте в тесто жареный лук и нарезанную соломкой морковь и аккуратно перемешайте, пока они не будут полностью покрыты.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в широкой кастрюле или воке до 175°C (350°F).

5. 5

   Жарить оладьи

   Опустите в масло комочки овощной смеси, примерно по 2 столовые ложки каждый. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, работая партиями.

6. 6

   Слить и подавать

   Выньте шумовкой на решетку или бумажные полотенца. Немного кипятите соевый соус, мирин и даси для соуса для макания и подавайте горячими.

Вариации

• •

  В этой версии вы найдете предложения о ярмарке, которые вы выберете, или кто есть.

• •

  ダーハ ゲレンケルセルのかき揚げは、イェリン タトゥル パティー オイデュラブラトトゥ キョク クラニンです。

• •

  最高のサービスを提供し、あらゆるサービスを提供します。

Хранение

Лучше всего есть сразу. При необходимости храните остывшие оладьи в холодильнике до 1 дня и повторно поджарьте их в духовке при температуре 200°C в течение 5–6 минут, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы