Японское семейное блюдо Мисо, Чили, Чесночное рагу из свинины

Об этом рецепте

Это тушеное мясо основано на японской традиции блюд, приготовленных на медленном огне мисо, таких как бута-но какуни или мисо-никоми, когда мясо медленно тушат в пикантном, слегка сладком бульоне, пока оно не станет мягким. Чеснок и свежий чили добавляются сюда для большей глубины и нежного тепла, которое контрастирует с умами мисо и сои. Ключевой метод — медленное тушение: свиную лопатку сначала обжаривают для цвета, затем осторожно варят в мисо-соевом бульоне более часа, в результате чего соединительная ткань расщепляется, превращаясь во что-то шелковистое, а не жевательное. Длительное кипение также позволяет бульону выпариться и сконцентрироваться, поэтому к концу он прилипает к мясу, а не становится водянистым. Подавайте его с рисом, щедро полив сверху бульоном — это блюдо, которое японская семья может приготовить по воскресеньям, чтобы есть в течение нескольких дней, поскольку оно становится лучше, если провести день в холодильнике.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гсвиная лопатка(нарезать крупными кусками)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(разбитый)
• 1красный чили(нарезанный, семена по желанию)
• 1 ст. л.свежий имбирь(нарезанный)
• 3 ст. л.красная паста мисо
• 3 ст. л.соевый соус
• 3 ст. л.мирин
• 1 ст. л.сахар
• 3 стаканывода или даши
• 2вареные яйца(очищенный)
• 3 стаканыприготовленный короткозерновой рис(для обслуживания)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить свинину

   Обсушите свинину и обжарьте в масле на среднем или сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон, всего около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Смягчение ароматических веществ

   В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок, чили и имбирь. Готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Добавьте мисо, соевый соус, мирин и сахар, размешивая мисо с ароматическими веществами, пока они не растворятся. Влейте воду или даси и хорошо перемешайте.

4. 4

   Тушить

   Верните свинину в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите на слабом огне 75–90 минут, пока свинина не станет мягкой, как вилка.

5. 5

   Добавьте яйца

   В последние 20 минут добавьте в кастрюлю вареные яйца, чтобы они впитали в себя аромат бульона.

6. 6

   Уменьшите и подавайте

   Откройте крышку на последние 10 минут, чтобы бульон немного выпарился. Подавайте свинину и яйца с рисом, полив сверху бульоном и украсив зеленым луком.

Вариации

• •

  Он был рожден в 30-летнем возрасте, когда был убит в 2007 году.

• •

  Для более легкого и быстрого варианта используйте куриные бедра вместо свинины — сократите время тушения примерно до 40 минут.

• •

  重要な情報は、デナロ デル トゥオ フィリオのクエストに適用されます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте на плите на медленном огне. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы