Мартабак

Об этом рецепте

Мартабак — любимая уличная еда Индонезии — тонкие блины из теста, сложенные вокруг пикантной начинки (мясо, яйца и лук) или сладкой начинки (шоколад, сыр, сгущенное молоко и арахис), а затем обжаренные до пышности и золотистого цвета. В результате получается густая, губчатая, пропитанная жиром и невероятно вкусная еда, которую можно взять с собой. Лавки Мартабак — знаковые индонезийские заведения уличной еды.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 1/4 ч. л.соль
• 1 ст. л.сахар
• 1яйцо
• 3/4 стаканвода
• 2 ст. л.масло
• 300 гфарш говяжий или бараний
• 2яйца
• 2 среднийлук, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.соль
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, соль, сахар. Постепенно добавляйте яйцо и воду, замешивая жидкое тесто. Дайте отдохнуть 30 минут.

   Остальное не пропускайте — нерасстойное тесто получается жестким и рвется в сложенном виде.

2. 2

   Сделать начинку

   Приготовьте мясо с луком и чесноком. Отдельно взбейте яичницу. Объедините оба.

3. 3

   Приготовить блин

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте жидкое тесто, наклоняя его, чтобы оно растеклось. Готовьте, пока не застынет, но не станет коричневым, по 1 минуте с каждой стороны. Удалять.

4. 4

   Складываем и жарим

   Выложите начинку в центр блина. Сложите в квадратный конверт. Обжарьте на масле при температуре 170°C до пышности и золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны.

   Жарьте сразу после складывания, до того, как блин высохнет и швы отклеятся, и начните швом вниз, чтобы масло заварило конверт.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим со сладким соусом чили или соевым соусом.

Вариации

• •

  Сделайте сладость из шоколада, сыра и сгущенного молока.

• •

  Вместо мяса используйте начинку из креветок.

• •

  Начинка из креветок и зеленого лука делает более легкий прибрежный вариант.

• •

  Добавьте к мясу порошок карри и зеленый перец чили, чтобы вкус был ближе к малазийскому муртабаку.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно кратковременно разогреть.

Часто задаваемые вопросы