Мартабак — любимая уличная еда Индонезии — тонкие блины из теста, сложенные вокруг пикантной начинки (мясо, яйца и лук) или сладкой начинки (шоколад, сыр, сгущенное молоко и арахис), а затем обжаренные до пышности и золотистого цвета. В результате получается густая, губчатая, пропитанная жиром и невероятно вкусная еда, которую можно взять с собой. Лавки Мартабак — знаковые индонезийские заведения уличной еды.
Служит 4
Смешать муку, соль, сахар. Постепенно добавляйте яйцо и воду, замешивая жидкое тесто. Дайте отдохнуть 30 минут.
Остальное не пропускайте — нерасстойное тесто получается жестким и рвется в сложенном виде.
Приготовьте мясо с луком и чесноком. Отдельно взбейте яичницу. Объедините оба.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте жидкое тесто, наклоняя его, чтобы оно растеклось. Готовьте, пока не застынет, но не станет коричневым, по 1 минуте с каждой стороны. Удалять.
Выложите начинку в центр блина. Сложите в квадратный конверт. Обжарьте на масле при температуре 170°C до пышности и золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны.
Жарьте сразу после складывания, до того, как блин высохнет и швы отклеятся, и начните швом вниз, чтобы масло заварило конверт.
Подавайте горячим со сладким соусом чили или соевым соусом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тесто должно получиться тонким и похожим на блин.
Не переливайте — на один мартабак примерно 3 столовые ложки начинки.
Ограничьте количество начинки примерно до 3 столовых ложек на мартабак, чтобы он складывался ровно и прожаривался равномерно.
Полейте сверху горячим маслом, пока жарится первая сторона — именно из-за наметки она вздувается и покрывается пузырями.
Листы теста для спринг-роллов — это приличная обертка, если вас пугает тесто.
Сделайте сладость из шоколада, сыра и сгущенного молока.
Вместо мяса используйте начинку из креветок.
Начинка из креветок и зеленого лука делает более легкий прибрежный вариант.
Добавьте к мясу порошок карри и зеленый перец чили, чтобы вкус был ближе к малазийскому муртабаку.
Лучше всего есть сразу. Можно кратковременно разогреть.
Мартабак — это уличная еда, которую можно найти по всей Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии, а специализированные киоски с мартабаком известны в каждом городе.
Масло должно быть достаточно горячим (170°C). Также жарьте сразу после складывания, пока тесто не высохло.
У них общее только имя и уличный ларек. Мартабак телур — это пикантный жареный конверт из тонкого теста, яйца, мяса и лука по этому рецепту. Мартабак манис — это толстый, пористый, сладкий блин с сотами, похожий на гигантскую пышку, с начинкой из сливочного масла, шоколада, сыра и сгущенного молока. Большинство продавцов продают и то, и другое.
Да, большие листы теста для спринг-роллов (замороженного вида размером 25 см) — известный ярлык. При необходимости наложите два листа друг на друга, наполните, сложите и обжарьте точно так, как написано. В результате получается более хрустящее и менее жевательное, чем традиционное растянутое тесто, но оно надежно и позволяет избежать самого сложного шага.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
